Croaker jaune entier glacé coloré
Un plat chinois classique, un croaker jaune frit croustillant nappé d'une sauce aigre-douce colorée qui ouvre l'appétit.
Ingredients
19 items- Croaker jaune 1 (environ 500g)
- Sel 1 c. à café
- Vin de cuisson (Shaoxing) 1 c. à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2 tiges
- Fécule de maïs 4 c. à soupe
- Farine 1 c. à soupe
- Œuf 1
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Carotte 1/2
- Oignon 1/2
- Ketchup 2 c. à soupe
- Sucre 2 c. à soupe
- Vinaigre (de riz) 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Eau quantité suffisante
- Eau 50 ml
- Huile de cuisson environ 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le croaker: écailler, vider, laver. Inciser trois fois chaque côté. Frotter avec sel, vin, gingembre et ciboule. Laisser mariner 15 min.
Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe de fécule, 1 c. à soupe de farine, 1 œuf et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
Chauffer l'huile à 180°C (bulles autour d'une baguette). Enrober le poisson de pâte, le glisser dans l'huile. Frire à feu moyen 8-10 min jusqu'à doré. Égoutter.
Couper les poivrons, la carotte et l'oignon en petits dés. Mélanger ketchup, sucre, vinaigre, sauce soja, 1 c. à café de fécule et 50 ml d'eau pour la sauce.
Garder un peu d'huile dans le wok à feu moyen. Faire sauter les légumes environ 2 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Verser la sauce, passer à feu vif et remuer jusqu'à ébullition et épaississement, environ 30 secondes.
Déposer le poisson frit sur un plat. Verser immédiatement la sauce chaude dessus; cela doit grésiller.
Décorer de ciboule ciselée et servir aussitôt. Apprécier l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre avec le glaçage aigre-doux.
Tips
Conseils clés: ① Enrober la pâte uniformément. ② Commencer à feu vif pour fixer la croûte puis à feu moyen pour cuire à cœur. ③ Proportion sucré-acidulé 2:1 sucre vinaigre, ajuster. ④ Préparer la sauce pendant la friture du poisson pour un maximum de croustillant.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.