রঙিন গ্লাসযুক্ত পুরো হলুদ ক্রকার
একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা পদ, পুরো হলুদ মাছ ভেজে তার উপরে রঙিন মিষ্টি-টক সস দেওয়া হয়, যা মুখে জল আনে।
Ingredients
19 items- হলুদ ক্রকার মাছ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ১ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- কর্নস্টার্চ ৪ টেবিল চামচ
- ময়দা ১ টেবিল চামচ
- ডিম ১টি
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- গাজর আধা
- পেঁয়াজ আধা
- কেচাপ ২ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার (চালের) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পানি প্রয়োজনমতো
- পানি ৫০ মিলি
- রান্নার তেল প্রায় ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে দুই পাশে তিনটি করে কাট দিন। লবণ, ওয়াইন, আদা ও পেঁয়াজ কলি মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
এক বাটিতে ৩ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ, ১ টেবিল চামচ ময়দা, ১ ডিম ও অল্প পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
তেল গরম করুন (চপস্টিকে বুদবুদ উঠলে)। মাছে বাটা লেপে তেলে দিন, মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট সোনালি ও কুড়মুড়ে করে ভাজুন।
ক্যাপসিকাম, গাজর ও পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কাটুন। কেচাপ, চিনি, ভিনেগার, সয়া সস, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ও ৫০ মিলি পানি মিশিয়ে সস বানান।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে মাঝারি আঁচে সবজি ২ মিনিট নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
সস ঢেলে আঁচ বাড়ান এবং ঘন ও ফুটে উঠা পর্যন্ত নাড়ুন (প্রায় ৩০ সেকেন্ড)।
ভাজা মাছ প্লেটে রাখুন, সাথে সাথে গরম সস ঢেলে দিন, চটচট শব্দ হবে।
পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন। বাইরে কুড়মুড়ে ভেতরে নরম টেক্সচার উপভোগ করুন।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: ① বাটা সমানভাবে লাগান। ② প্রথমে তীব্র আঁচে ক্রাস্ট সেট করুন তারপর মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ③ মিষ্টি-টক অনুপাত ২:১ (চিনি:ভিনেগার), স্বাদ অনুযায়ী বদলান। ④ সেরা কুড়মুড়ে টেক্সচারের জন্য মাছ ভাজার সময় সস তৈরি রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।