ปลาจวดเหลืองทอดกรอบราดซอสหลากสี
อาหารจีนจานเด็ด ปลาจวดเหลืองทอดกรอบราดซอสเปรี้ยวหวานหลากสี ชวนให้รับประทาน
Ingredients
19 items- ปลาจวดเหลือง (Yellow croaker) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- พริกหวานเขียว 1 เม็ด
- พริกหวานแดง 1 เม็ด
- แครอท 1/2 หัว
- หอมใหญ่ 1/2 หัว
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู (ข้าว) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า พอประมาณ
- น้ำเปล่า 50 มล.
- น้ำมันสำหรับทอด ประมาณ 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา เอาเกล็ดและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งด้านละ 3 แฉก คลุกด้วยเกลือ เหล้า ขิง และต้นหอม หมักไว้ 15 นาที
ในชามผสมแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง และน้ำเล็กน้อย คนให้เป็นแป้งชุบข้นเนียน
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180°C (มีฟองรอบตะเกียบ) ชุบปลาด้วยแป้ง จับหางปลาหย่อนลงทอด ใช้ไฟกลาง 8-10 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
หั่นพริกหวาน แครอท และหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็ก ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา และน้ำ 50 มล. คนให้เข้ากัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใช้ไฟกลาง ผัดผักประมาณ 2 นาทีให้หอม
เทซอสลงไป เปิดไฟแรง ผัดเร็วจนซอสเดือดและข้นขึ้น ประมาณ 30 วินาที
วางปลาทอดบนจาน ราดซอสร้อน ๆ ทันที เสียงซ่า ๆ กลิ่นหอมฟุ้ง
โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที เพลิดเพลินกับความกรอบนอกนุ่มใน ซอสเปรี้ยวหวานเข้ากัน
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: ① ชุบแป้งให้สม่ำเสมอไม่หนาหรือบางไป ② ทอดไฟแรงก่อนเพื่อสร้างเปลือกแล้วลดเป็นไฟกลางให้สุกทั่ว ③ อัตราส่วนหวาน:เปรี้ยวประมาณ 2:1 ปรับตามชอบ ④ ทำซอสตอนทอดปลาเพื่อความกรอบสูงสุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
สุยจูหยู (ปลาต้มเสฉวน)
สุยจูหยูเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิก: เนื้อปลาลวกละมุนในน้ำซุปพริกที่เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ ราดด้วยน้ำมันร้อนที่เต็มไปด้วยพริกเสฉวนที่ชา เป็นประสบการณ์ที่เสพติดและน่าพึงพอใจอย่างล้ำลึก
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้