Peixe amarelo inteiro glaceado colorido
Um prato clássico chinês, peixe amarelo frito crocante coberto com um molho agridoce colorido que abre o apetite.
Ingredients
19 items- Peixe amarelo (corvina) 1 (cerca de 500g)
- Sal 1 colher de chá
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Amido de milho 4 colheres de sopa
- Farinha de trigo 1 colher de sopa
- Ovo 1
- Pimentão verde 1
- Pimentão vermelho 1
- Cenoura 1/2
- Cebola 1/2
- Ketchup 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre (de arroz) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Água o necessário
- Água 50 ml
- Óleo de cozinha cerca de 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o peixe: escame, eviscere, lave. Faça três cortes diagonais em cada lado. Esfregue com sal, vinho, gengibre e cebolinha. Marine por 15 min.
Numa tigela, misture 3 colheres de sopa de amido de milho, 1 de farinha, 1 ovo e um pouco de água até obter uma pasta grossa e lisa.
Aqueça óleo a 180°C (bolhas ao redor de um palito). Empane o peixe, deslize no óleo. Frite em fogo médio 8-10 min até dourar e crocante. Escorra.
Corte pimentões, cenoura e cebola em cubos pequenos. Misture ketchup, açúcar, vinagre, molho de soja, 1 colher de chá de amido de milho e 50 ml de água para o molho.
Deixe um pouco de óleo na wok em fogo médio. Refogue os vegetais por cerca de 2 min até perfumar.
Despeje o molho, aumente o fogo para alto e mexa até ferver e engrossar, cerca de 30 segundos.
Coloque o peixe frito num prato. Despeje imediatamente o molho quente por cima; deve chiar.
Decore com cebolinha picada e sirva na hora. Aprecie a textura crocante por fora e macia por dentro com o glacê agridoce.
Tips
Dicas-chave: ① Empane uniformemente. ② Comece em fogo alto para selar a crosta e depois em fogo médio para cozinhar por dentro. ③ Proporção agridoce 2:1 açúcar/vinagre, ajuste a gosto. ④ Prepare o molho enquanto frita o peixe para máxima crocância.
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