彩熘全黄鱼
彩熘全黄鱼是一道经典中式熘菜，黄鱼外酥里嫩，浇上五彩糖醋汁，酸甜可口，色香味俱全。
原料
19 种- 黄鱼 1条（约500克）
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 淀粉（玉米淀粉） 4汤匙
- 面粉 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 半个
- 番茄酱 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 醋（香醋） 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 水（调糊用） 适量
- 水（调汁用） 50毫升
- 食用油 适量（约500毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，两面各划三刀。加入盐、料酒、姜片和葱段涂抹均匀，腌制15分钟。
碗中放入3汤匙淀粉、1汤匙面粉、1个鸡蛋和适量水，搅拌成均匀浓糊，能挂住筷子。
锅中油大火烧至七成热（筷子冒泡），鱼身裹满糊，手提鱼尾沿锅边滑入，中火炸8-10分钟至金黄酥脆，捞出控油。
青红椒、胡萝卜、洋葱切1厘米小丁；另碗混合番茄酱、糖、醋、生抽、1茶匙淀粉和50毫升水搅成调味汁。
锅留底油中火烧热，下入蔬菜丁翻炒约1分钟至断生出香，保持脆感。
倒入调味汁，转大火快速搅动，煮至沸腾浓稠油亮，约30秒。
将炸鱼装入大盘，趁热均匀浇上烧好的熘汁，吱啦作响，香气四溢。
撒上葱花点缀，立即上桌，趁热享用外酥里嫩、酸甜可口的美味。
小贴士
关键技巧：①挂糊要厚薄均匀，否则炸时易散。②炸鱼时先大火定型再中火炸透，外酥里嫩。③糖醋比例约2:1，可根据口味调整。④炸鱼和浇汁同时完成，上桌即食保证酥脆。
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