Горячая сухая лапша «Цай Линь Цзи»
Знаменитый завтрак в Ухане! Горячая сухая лапша от Cai Lin Ji, покрытая густым кунжутным соусом, с острым маринованным редисом и зелёным луком, каждый кусочек передаёт аутентичный вкус Цзянчэна.
Ingredients
9 items- Щелочная лапша (специально для горячей сухой лапши) 300 г
- Кунжутная паста 80 г
- Кунжутное масло 30 мл
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1/2 столовой ложки
- Острый маринованный редис 30 г
- Зелёный лук 2 пера
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Приготовить соус: в миске смешайте 80 г кунжутной пасты и 10 мл кунжутного масла; мешайте в одном направлении до гладкости. Добавьте 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/2 столовой ложки тёмного соевого соуса, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара; хорошо перемешайте. Отставьте.
Подготовить топпинги: мелко нарежьте 30 г острого маринованного редиса, нарежьте 2 пера зелёного лука тонкими кольцами. При желании также нарежьте немного маринованной фасоли; отставьте.
Сварить лапшу: доведите до кипения большую кастрюлю воды на сильном огне. Добавьте 300 г щелочной лапши, аккуратно разделите палочками. Варите около 2 минут, пока не исчезнет сырой центр, но лапша остаётся упругой; хорошо слейте воду.
Смазать маслом и охладить: стряхните лапшу для удаления лишней воды. Разложите на противне, смазанном 20 мл растительного масла. Перемешивайте палочками, обдувая вентилятором для быстрого охлаждения, разделяя нити.
Разогреть лапшу: снова доведите воду до кипения. Поместите порцию лапши в дуршлаг, погрузите в кипящую воду на 15 секунд, затем слейте и переложите в миску.
Добавить соус: вылейте около 2 столовых ложек prepared кунжутного соуса на лапшу. Быстро перемешайте палочками, пока каждая нить не покроется соусом.
Добавить топпинги: посыпьте сверху нарезанный редис, маринованную фасоль (по желанию) и зелёный лук. При желании добавьте 1 чайную ложку чесночной воды.
Финальная приправа: добавьте немного уксуса и масла чили по вкусу. Снова перемешайте. Подавайте немедленно, наслаждаясь кунжутным ароматом и упругой текстурой.
Tips
Не переваривайте лапшу; варите до готовности. Охлаждение вентилятором после смазывания маслом делает лапшу эластичной и неслипающейся.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.