蔡林记热干面
武汉的灵魂早餐！蔡林记热干面，芝麻酱浓香包裹劲道面条，搭配辣萝卜丁和葱花，每一口都是地道的江城味道。
原料
9 种- 碱水面条（热干面专用） 300克
- 芝麻酱 80克
- 香油 30毫升
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 辣萝卜丁 30克
- 香葱 2根
- 盐 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
调酱：碗中加80克芝麻酱、10毫升香油，顺向搅至顺滑，再加生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐1茶匙、糖半茶匙，拌匀备用。
配菜：将30克辣萝卜丁切成小粒，2根香葱切成细葱花；如喜欢可切少量酸豆角，备用。
煮面：大火烧一锅足量水，下300克碱水面条，用筷子拨散，煮约2分钟至无白芯且筋道，捞出控水。
拌油吹凉：将捞出的面条沥干，摊在刷有20毫升熟油的案板上，用筷子挑散并用风扇吹至根根分明。
烫面回热：吃前将水再次烧开，取一份面条放入漏勺，在沸水中上下烫约15秒，捞出装碗。
加酱：舀约2汤匙调好的芝麻酱淋在面上，用筷子快速翻拌至每根面条都裹上酱汁。
撒料：在面上撒辣萝卜丁、酸豆角（可选）和葱花；如喜蒜味可加1小勺蒜水。
调味：依口味加少许醋和辣椒油，再次拌匀即可。芝麻浓香、面条筋道，趁热享用。
小贴士
煮面时间不宜过长，断生即可；拌油后用风扇吹凉是面条爽滑不粘连的关键。
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