蔡林記の熱乾麺
武漢のソウル朝食！胡麻だれがモチモチの麺に絡む蔡林記の熱乾麵は、辛い大根漬けとネギをのせて、ひと口で武漢の味を感じさせます。
Ingredients
9 items- 碱水面（熱乾麺専用） 300g
- ごまペースト 80g
- ごま油 30ml
- 薄口醤油 大さじ1
- 老抽（濃口醤油） 大さじ1/2
- 辛い大根の漬物（みじん切り） 30g
- ネギ 2本
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
Nutrition
Steps （8 steps）
ごまだれを作る：ボウルに80gのごまペーストと10mlのごま油を入れ、一方向に滑らかになるまで混ぜる。薄口醤油大さじ1、老抽大さじ1/2、塩小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えてよく混ぜる。
トッピングを準備：辛い大根の漬物30gを細かく刻み、ネギ2本を小口切りにする。お好みで酸豆角も刻んでおく。
麺を茹でる：大きめの鍋に湯を沸かし、300gの碱水面を入れて箸でほぐす。強火で約2分、中心が白くなくなり弾力が残るまで茹で、ざるに上げる。
油を絡めて冷ます：茹でた麺をよく水気を切り、20mlの油を塗ったまな板に広げる。箸で混ぜながら扇風機で冷まし、一本一本ばらばらにする。
麺を温め直す：湯を再沸騰させ、一人分の麺をざるに入れて15秒ほどくぐらせ、器に盛る。
たれを加える：ごまだれ大さじ2杯ほどを麺にかけ、箸で素早く混ぜて全体に絡める。
トッピングをのせる：刻んだ大根の漬物、酸豆角（お好み）、ネギを散らす。にんにく水を小さじ1加えてもよい。
仕上げの味付け：好みで酢とラー油を少々加え、もう一度混ぜる。ごまの香りと麺のコシを堪能しながら熱いうちにどうぞ。
Tips
麺は茹ですぎないこと。油を絡めた後、扇風機で冷ますのが麺をコシのある食感にし、くっつきを防ぐ鍵です。
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