Nouilles Sèches Chaudes de Cai Lin Ji
Le petit-déjeuner emblématique de Wuhan ! Les nouilles sèches chaudes de Cai Lin Ji, enveloppées d'une sauce sésame onctueuse, avec du radis épicé mariné et de la ciboule, chaque bouchée vous transporte à Jiangcheng.
Ingredients
9 items- Nouilles alcalines (spéciales pour nouilles sèches chaudes) 300 g
- Pâte de sésame 80 g
- Huile de sésame 30 ml
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Radis épicé mariné 30 g
- Ciboule 2
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger 80 g de pâte de sésame et 10 ml d'huile de sésame ; remuer dans un sens jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre ; bien mélanger. Réserver.
Préparer les garnitures : couper en petits dés 30 g de radis épicé mariné. Émincer finement 2 ciboules. Si désiré, hacher aussi un peu de haricots marinés ; réserver.
Cuire les nouilles : porter à ébullition une grande casserole d’eau à feu vif. Ajouter 300 g de nouilles alcalines, les détacher doucement avec des baguettes. Cuire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fermes sans cœur cru ; bien égoutter.
Huiler et refroidir : secouer les nouilles égouttées pour éliminer l’excès d’eau. Les étaler sur un plateau badigeonné de 20 ml d’huile cuite. Les remuer avec des baguettes tout en les ventilant pour les refroidir rapidement et séparer les brins.
Réchauffer les nouilles : faire bouillir l’eau à nouveau. Placer une portion de nouilles dans une passoire, les plonger dans l’eau bouillante environ 15 secondes, puis égoutter et transférer dans un bol.
Ajouter la sauce : verser environ 2 cuillères à soupe de sauce sésame préparée sur les nouilles. Mélanger rapidement avec des baguettes jusqu’à ce que chaque brin soit bien enrobé.
Ajouter les garnitures : parsemer le radis haché, les haricots marinés (facultatif) et la ciboule par-dessus. Si souhaité, ajouter 1 cuillère à café d’eau d’ail.
Assaisonnement final : ajouter un filet de vinaigre et d’huile de piment selon votre goût. Mélanger à nouveau. Servir de suite pour profiter du parfum de sésame et de la texture al dente.
Tips
Ne pas trop cuire les nouilles ; cuire juste assez. Les refroidir avec un ventilateur après les avoir huilées leur donne une texture élastique et non collante.
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