Macarrão Seco Quente de Cai Lin Ji
O café da manhã da alma de Wuhan! Macarrão seco quente de Cai Lin Ji, coberto com um molho espesso de gergelim que envolve o macarrão mastigável, acompanhado de rabanete picante em conserva e cebolinha, cada garfada é o sabor autêntico de Jiangcheng.
Ingredients
9 items- Macarrão alcalino (especial para macarrão seco quente) 300 g
- Pasta de gergelim 80 g
- Óleo de gergelim 30 ml
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Rabanete picante em conserva 30 g
- Cebolinha 2
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar o molho: misture 80 g de pasta de gergelim e 10 ml de óleo de gergelim em uma tigela; mexa em uma direção até ficar liso. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar; misture bem. Reserve.
Preparar as coberturas: corte 30 g de rabanete picante em conserva em cubos pequenos. Corte 2 cebolinhas em rodelas finas. Se desejar, pique também um pouco de feijão em conserva; reserve.
Cozinhar o macarrão: leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione 300 g de macarrão alcalino, solte delicadamente com hashi. Cozinhe por cerca de 2 minutos até que não tenha centro cru, mas ainda firme; escorra bem.
Olearem e esfriar: sacuda o macarrão escorrido para remover o excesso de água. Espalhe sobre uma bandeja untada com 20 ml de óleo cozido. Mexa com hashi enquanto usa um ventilador para esfriar rapidamente, separando os fios.
Reaquecer o macarrão: ferva a água novamente. Coloque uma porção de macarrão em uma peneira, mergulhe na água fervente por 15 segundos, depois escorra e transfira para uma tigela.
Adicionar o molho: despeje cerca de 2 colheres de sopa do molho de gergelim preparado sobre o macarrão. Misture rapidamente com hashi até que cada fio esteja uniformemente coberto.
Adicionar coberturas: polvilhe o rabanete picado, o feijão em conserva (opcional) e a cebolinha por cima. Se desejar, adicione 1 colher de chá de água de alho.
Tempero final: adicione um fio de vinagre e óleo de pimenta a gosto. Misture novamente. Sirva imediatamente para apreciar o aroma de gergelim e a textura al dente.
Tips
Não cozinhe demais o macarrão; cozinhe só até o ponto. Esfriar com ventilador após olear confere elasticidade e evita grudar.
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