Пекинская жареная говядина
Хрустящая снаружи, нежная внутри с насыщенным соусом. Подаётся с нарезанным зелёным луком и кинзой, классическое жаркое по-пекински.
Ingredients
13 items- Говяжья вырезка 300 г
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Зелёный лук 2
- Кинза 1 небольшой пучок
- Мёд 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Жидкость от маринада 2 столовые ложки
- Сладкий бобовый соус или соль с перцем по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
Промыть 300 г говяжьей вырезки, нарезать тонкими ломтиками около 0,3 см, слегка отбить обухом ножа и поместить в миску. Добавить 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку кулинарного вина, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки пяти специй и 1 ч. ложку мелко нарезанного имбиря. Хорошо перемешать и мариновать 20 минут.
Нарезать 2 стебля зелёного лука тонкой соломкой, 1 небольшой пучок кинзы длинными кусочками. Ненадолго замочить в воде, затем обсушить; отложить.
В небольшой миске приготовить смазывающий соус: смешать 2 ст. ложки жидкости от маринада, 1 ст. ложку мёда и 1 ст. ложку кунжутного масла до однородности.
Застелить противень фольгой, смазать тонким слоем масла. Выложить замаринованные ломтики говядины в один слой без наложения.
Разогреть духовку до 200°C. Поставить противень на среднюю решётку и запекать 5 минут, пока поверхность не изменит цвет и слегка не подгорит.
Достать противень, перевернуть ломтики говядины, смазать приготовленным соусом. Вернуть в духовку и запекать ещё 3 минуты, пока края не завернутся и не станут ярко-красными.
Вынуть запечённую говядину, красиво выложить на тарелку. Посыпать сверху соломкой зелёного лука и кинзой.
В небольшой сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла на сильном огне до дымка, затем равномерно полить им зелёный лук для выделения аромата.
Подавать со сладким бобовым соусом или солью с перцем для обмакивания по вкусу, чтобы усилить вкус.
Tips
Нарезать говядину тонкими и ровными ломтиками, слегка отбить для размягчения; регулировать время запекания в зависимости от духовки, ориентироваться на закручивающиеся края; финальный полив горячим маслом важен для мгновенного высвобождения аромата лука и усиления вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.