베이징 로스트 비프
겉은 바삭하고 속은 부드러우며 풍부한 소스가 어우러진, 대파 채와 고수로 장식한 베이징식 로스트 비프입니다.
Ingredients
13 items- 쇠고기 안심 300g
- 연간장 큰술 2
- 요리용 술 큰술 1
- 백설탕 작은술 1
- 오향분 작은술 1/2
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 고수 1단
- 꿀 큰술 1
- 참기름 큰술 1
- 식용유 큰술 2
- 밑간액 큰술 2
- 춘장 또는 소금 후추 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
쇠고기 안심 300g을 씻어 약 0.3cm 두께로 얇게 썰고 칼등으로 살짝 두드려 볼에 담는다. 연간장 큰술 2, 요리용 술 큰술 1, 설탕 작은술 1, 오향분 작은술 1/2, 다진 생강 작은술 1을 넣고 잘 버무려 20분간 재운다.
대파 2뿌리를 채 썰고, 고수 1단을 길게 썬다. 잠시 물에 담갔다가 물기를 빼고 따로 둔다.
작은 볼에 발라낼 소스를 만든다: 밑간액 큰술 2, 꿀 큰술 1, 참기름 큰술 1을 섞는다.
베이킹 트레이에 호일을 깔고 얇게 기름을 바른다. 재운 고기 조각을 겹치지 않게 한 겹으로 펼친다.
오븐을 200°C로 예열하고 트레이를 중간 선반에 넣어 5분간 굽는다. 고기 표면이 변색되고 살짝 타기 시작할 때까지.
트레이를 꺼내 고기 조각을 뒤집고 발라낼 소스를 바른다. 오븐에 다시 넣고 3분간 더 굽는다. 가장자리가 말리고 광택나는 붉은색이 될 때까지.
구워진 고기를 꺼내 접시에 가지런히 담고 채 썬 대파와 고수를 위에 뿌린다.
작은 팬에 식용유 큰술 2를 넣고 센 불로 연기가 날 때까지 가열한 후 대파 위에 골고루 끼얹어 향을 살린다.
춘장이나 소금 후추를 곁들여 찍어 먹으면 풍미가 더욱 좋다.
Tips
고기를 얇고 균일하게 썰고 살짝 두드려 연하게 만든다; 굽는 시간은 오븐에 따라 조절하고 가장자리가 말리는 것을 확인한다; 마지막 뜨거운 기름을 끼얹는 것이 대파 향을 즉시 살려 풍미를 높이는 핵심 과정이다.
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