Bœuf rôti à la pékinoise
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur avec une sauce savoureuse. Servi avec des ciboules en filaments et de la coriandre, un classique rôti façon Pékin.
Ingredients
13 items- Filet de bœuf 300 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Poudre de cinq épices 1/2 cuillère à café
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboules 2
- Coriandre 1 petite botte
- Miel 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Liquide de marinade 2 cuillères à soupe
- Sauce de haricots sucrée ou sel et poivre à volonté
Nutrition
Steps （9 steps）
Laver 300 g de filet de bœuf, couper en fines tranches d'environ 0,3 cm, taper légèrement avec le dos du couteau et mettre dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vin de cuisson, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de cinq épices et 1 c. à café de gingembre haché. Bien mélanger et laisser mariner 20 minutes.
Couper 2 ciboules en filaments fins, 1 petite botte de coriandre en tronçons. Tremper brièvement dans l'eau puis égoutter; réserver.
Dans un petit bol, préparer la sauce de badigeonnage : mélanger 2 c. à soupe de liquide de marinade, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe d'huile de sésame jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium, badigeonner d'une fine couche d'huile. Disposer les tranches de bœuf marinées en une seule couche sans chevauchement.
Préchauffer le four à 200°C. Placer la plaque sur la grille du milieu et rôtir 5 minutes jusqu'à ce que la surface change de couleur et soit légèrement carbonisée.
Sortir la plaque, retourner les tranches de bœuf, badigeonner avec la sauce préparée. Remettre au four et rôtir 3 minutes de plus jusqu'à ce que les bords s'enroulent et soient d'un rouge brillant.
Retirer le bœuf rôti, disposer harmonieusement sur une assiette. Parsemer de filaments de ciboule et de coriandre.
Dans une petite poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis verser uniformément sur la ciboule pour libérer les arômes.
Servir avec de la sauce de haricots sucrée ou du sel et poivre pour tremper et rehausser la saveur.
Tips
Couper le bœuf en tranches fines et régulières, et taper légèrement pour l'attendrir; ajuster le temps de rôtissage selon le four, observer les bords qui s'enroulent; l'arrosage final d'huile chaude est crucial pour libérer instantanément l'arôme de la ciboule et enrichir la saveur.
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