北京焼き牛肉
外はカリッと、中は柔らかく、濃厚なソースが絡む。葱の千切りとパクチーを添えた北京風ローストビーフの逸品。
Ingredients
13 items- 牛フィレ肉 300g
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- グラニュー糖 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
- 生姜 1かけ
- 長ネギ 2本
- パクチー 1束
- 蜂蜜 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 漬け汁 大さじ2
- 甜麺醤または塩こしょう 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
牛フィレ肉300gを洗い、約0.3cmの薄切りにし、包丁の背で軽く叩いてボウルに入れる。薄口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1、五香粉小さじ1/2、生姜みじん切り小さじ1を加え、よくもみ込み20分漬け込む。
長ネギ2本を千切りにし、パクチー1束を長さ3cmに切る。さっと水にさらして水気を切り、取っておく。
小さなボウルでつや出しソースを作る：漬け汁大さじ2、蜂蜜大さじ1、ごま油大さじ1を混ぜ合わせる。
天板にアルミホイルを敷き、薄く油を塗る。漬け込んだ牛肉の薄切りを重ならないように一層に並べる。
オーブンを200℃に予熱し、天板を中段に置いて5分焼く。表面の色が変わり、少し焦げ目がつくまで。
天板を取り出し、牛肉を裏返し、つや出しソースを塗る。オーブンに戻してさらに3分焼く。縁が巻き上がり、艶やかな赤色になるまで。
焼き上がった牛肉を取り出し、皿にきれいに盛る。上に千切りネギとパクチーを散らす。
小さな鍋にサラダ油大さじ2を入れ、強火で煙が出るまで熱し、ネギの上に均一にかけて香りを立たせる。
甜麺醤または塩こしょうを添え、つけながら食べるとより風味が増す。
Tips
牛肉は薄く均一に切り、軽く叩いて柔らかくする；焼き時間はオーブンに応じて調整し、縁が巻き上がるのを目安に；最後の熱油かけはネギの香りを瞬時に引き出し風味を高める重要な工程。
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