Berinjela Recheada
Berinjela macia recheada com carne suculenta, frita até dourar e coberta com molho saboroso. Um prato caseiro chinês clássico.
Ingredients
15 items- Berinjela chinesa longa 2 (aprox. 500g)
- Carne de porco moída 200g
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10g)
- Alho 3 dentes
- Cebolinha verde 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de chá (5ml)
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa (15ml)
- Sal 1/2 colher de chá (3g)
- Açúcar 1 colher de chá (5g)
- Pimenta branca uma pitada (1g)
- Ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa (30g)
- Óleo de cozinha quanto baste
- Água 1/2 xícara (120ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Numa tigela, misture a carne moída, gengibre picado, cebolinha, 1 colher de sopa de molho de soja claro, vinho Shaoxing, sal, pimenta branca, clara de ovo e 1 colher de sopa de amido de milho. Mexa numa direção até ficar pegajoso. Deixe marinar 10 minutos.
Corte as berinjelas em borboleta (duas fatias unidas na base, com cerca de 0,8 cm de espessura). Polvilhe levemente o interior cortado com amido de milho para ajudar o recheio a aderir.
Encha cada bolso com uma quantidade adequada de recheio, pressione suavemente para achatar e alise as bordas com um pouco de recheio para evitar que abram ao fritar.
Aqueça óleo numa frigideira em lume médio até ficar moderadamente quente (a superfície brilha). Coloque as berinjelas recheadas com o lado da carne para baixo, frite 3 minutos até dourar, depois vire e frite mais 2 minutos até a berinjela amolecer.
Numa tigela pequena, misture a colher de sopa restante de molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 chávena de água, mexendo bem para fazer o molho.
Despeje o molho na frigideira, deixe ferver em lume alto, depois reduza imediatamente para lume baixo, tape e cozinhe em lume brando durante 5 minutos até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Polvilhe com cebolinha picada, transfira as berinjelas recheadas para um prato de servir, regue com o molho restante. Sirva imediatamente.
Tips
Ao cortar a berinjela, não corte a primeira fatia; cada peça com cerca de 0,8 cm de espessura. Mexa o recheio de carne numa direção até ficar pegajoso. Frite primeiro o lado da carne para fixar a forma antes de virar. Ajuste o tempo de cozedura consoante o tamanho da berinjela; estão prontas quando os pauzinhos as atravessam facilmente.
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