茄子の肉詰め
柔らかい茄子にジューシーな肉ダネを詰めて、香ばしく焼き上げ、照りよく仕上げた中華風おかず。外はカリッと、中はふんわり。
Ingredients
15 items- 長茄子（中国茄子） 2本（約500g）
- 豚ひき肉 200g
- 生姜 1かけ（10g）
- にんにく 3片
- 青ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ2（30ml）
- 濃口醤油 小さじ1（5ml）
- 紹興酒 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1/2（3g）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 白こしょう 少々（約1g）
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ2（30g）
- サラダ油 適量
- 水 1/2カップ（120ml）
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに豚ひき肉、生姜、青ねぎ、薄口醤油大さじ1、紹興酒、塩、白こしょう、卵白、片栗粉大さじ1を入れて、一方向に粘りが出るまで混ぜ、10分ほど置く。
茄子をバタフライカット（二枚の薄切りが底部でつながった状態、厚さ約0.8cm）にする。切り口の内側に薄く片栗粉をまぶして肉ダネをのせやすくする。
適量の肉ダネを茄子の間に詰め、軽く押さえて表面を平らにし、端を肉ダネでなめらかにして、揚げ焼き中に外れないようにする。
フライパンに油を中火で熱し、表面が揺らぎ始めたら茄子の肉面を下にして並べる。中火で3分焼いてこんがりと色づいたら裏返し、さらに2分焼いて茄子が柔らかくなるまで焼く。
小さなボウルに残りの薄口醤油大さじ1、濃口醤油、砂糖、片栗粉大さじ1を水1/2カップで溶いたものを入れてよく混ぜ、タレを作る。
フライパンにタレを注ぎ入れ、強火で沸騰させたらすぐに弱火にし、蓋をして5分煮詰める。タレがとろりとしてスプーンの背に絡むまで。
青ねぎを散らし、茄子の肉詰めを盛り付け皿に取り分け、残ったタレをかける。すぐに提供する。
Tips
茄子を切るときは1枚目を切り離さず、約0.8cmの厚さに。肉ダネは一方向に粘りが出るまで混ぜる。焼くときは先に肉面を下にして焼き、形を固定してから裏返す。煮詰め時間は茄子の大きさに応じて調整し、箸がすっと通るまで。
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