가지소박이
부드러운 가지에 육즙 가득한 소를 넣어 노릇하게 지지고 진한 양념을 끼얹은 중식 가정 요리. 바삭하고 촉촉한 식감이 일품입니다.
Ingredients
15 items- 긴 가지 2개 (약 500g)
- 돼지고기 간 것 200g
- 생강 작은 1조각 (10g)
- 마늘 3쪽
- 쪽파 2뿌리
- 간장 (연간장) 2큰술 (30ml)
- 진간장 (짙은 간장) 1작은술 (5ml)
- 샤오싱주 1큰술 (15ml)
- 소금 1/2작은술 (3g)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 흰 후추 약간 (1g)
- 달걀 1개
- 옥수수 전분 2큰술 (30g)
- 식용유 적당량
- 물 1/2컵 (120ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
볼에 돼지고기 간 것, 다진 생강, 쪽파, 간장 1큰술, 샤오싱주, 소금, 흰 후추, 달걀 흰자, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 한 방향으로 끈기가 생길 때까지 섞는다. 10분간 재운다.
가지를 나비 모양으로 자른다 (두 조각이 밑에서 연결, 두께 약 0.8cm). 자른 안쪽 면에 옥수수 전분을 얇게 뿌려 소가 잘 붙게 한다.
각 주머니에 소를 적당량 채워 넣고 살짝 눌러 표면을 평평하게 하고 가장자리를 소로 매끄럽게 마무리하여 지질 때 벌어지지 않도록 한다.
팬에 기름을 두르고 중불로 가열하다가 기름 표면이 반짝이면 소 쪽이 아래로 가게 가지를 넣는다. 중불에서 3분간 노릇하게 굽고 뒤집어서 2분 더 구워 가지가 부드러워질 때까지 익힌다.
작은 그릇에 남은 간장 1큰술, 진간장, 설탕, 옥수수 전분 1큰술을 물 1/2컵에 풀어 넣고 잘 저어 양념장을 만든다.
양념장을 팬에 붓고 강불에서 끓이다가 즉시 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 조린다. 양념이 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지.
송송 썬 쪽파를 뿌리고 가지소박이를 접시에 옮겨 담고 남은 양념을 끼얹는다. 바로 낸다.
Tips
가지를 자를 때 첫 번째 칼집은 자르지 말고 약 0.8cm 두께로 자른다. 소는 한 방향으로 끈기 있게 섞는다. 먼저 소 쪽을 아래로 해서 구워 모양을 고정시킨 뒤 뒤집는다. 조리는 시간은 가지 크기에 따라 조절하며, 젓가락으로 쉽게 찔리면 익은 것이다.
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