Фаршированные баклажаны
Мягкие баклажаны с сочной мясной начинкой, обжаренные до золотистого цвета и политые ароматным соусом. Классическое китайское домашнее блюдо.
Ingredients
15 items- Длинный китайский баклажан 2 шт (около 500г)
- Свиной фарш 200 г
- Имбирь 1 маленький кусочек (10г)
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 2 пера
- Светлый соевый соус 2 ст.л. (30 мл)
- Тёмный соевый соус 1 ч.л. (5 мл)
- Рисовое вино Шаосин 1 ст.л. (15 мл)
- Соль 1/2 ч.л. (3 г)
- Сахар 1 ч.л. (5 г)
- Белый перец щепотка (1 г)
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 2 ст.л. (30 г)
- Растительное масло по необходимости
- Вода 1/2 стакана (120 мл)
Nutrition
Steps （7 steps）
В миске смешайте свиной фарш, измельчённый имбирь, зелёный лук, 1 ст.л. светлого соевого соуса, вино Шаосин, соль, белый перец, яичный белок и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Мешайте в одном направлении до липкости. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Нарежьте баклажаны бабочкой (два ломтика, соединённые снизу, толщиной около 0,8 см). Слегка посыпьте внутренние стороны крахмалом, чтобы начинка лучше держалась.
Наполните каждый кармашек начинкой, слегка прижмите для выравнивания и смажьте края начинкой, чтобы они не разошлись при жарке.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне до умеренного нагрева (поверхность мерцает). Выложите фаршированные баклажаны начинкой вниз, жарьте 3 минуты до золотистого цвета, затем переверните и жарьте ещё 2 минуты до размягчения баклажанов.
В небольшой миске смешайте оставшуюся 1 ст.л. светлого соевого соуса, тёмный соевый соус, сахар и 1 ст.л. кукурузного крахмала, растворённого в 1/2 стакана воды, хорошо перемешайте для соуса.
Влейте соус в сковороду, доведите до кипения на сильном огне, затем немедленно уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 5 минут, пока соус не загустеет и не будет покрывать спинку ложки.
Посыпьте зелёным луком, переложите фаршированные баклажаны на сервировочное блюдо, полейте оставшимся соусом. Подавайте немедленно.
Tips
При резке баклажанов не прорезайте первый ломтик; каждый кусочек толщиной около 0,8 см. Мешайте мясную начинку в одном направлении, пока она не станет липкой. Сначала обжарьте сторону с начинкой, чтобы закрепить форму, затем переверните. Время тушения регулируйте в зависимости от размера баклажана; готовность определяется лёгким протыканием палочками.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.