الباذنجان المحشي
باذنجان طري محشو بحشوة لحم طرية، مقلي حتى الذهبية ومغطى بصلصة غنية. طبق صيني منزلي كلاسيكي.
Ingredients
15 items- باذنجان صيني طويل 2 حبة (حوالي 500 جم)
- لحم مفروم 200 جم
- زنجبيل قطعة صغيرة (10 جم)
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة طعام (30 مل)
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة شاي (5 مل)
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة طعام (15 مل)
- ملح نصف ملعقة شاي (3 جم)
- سكر 1 ملعقة شاي (5 جم)
- فلفل أبيض رشة صغيرة (1 جم)
- بيضة 1
- نشا الذرة 2 ملعقة طعام (30 جم)
- زيت الطبخ حسب الحاجة
- ماء نصف كوب (120 مل)
Nutrition
Steps （7 steps）
في وعاء، اخلط اللحم المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر و1 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوشينغ والملح والفلفل الأبيض وبياض البيض و1 ملعقة طعام من نشا الذرة. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا. انقع لمدة 10 دقائق.
قطع الباذنجان على شكل فراشة (شريحتان متصلتان في الأسفل، سمك حوالي 0.8 سم). رش النشا قليلاً على الجانب الداخلي المقطوع لمساعدة الحشوة على الالتصاق.
املأ كل جيب بكمية مناسبة من الحشوة، اضغط برفق لتسوية السطح، وامس الحواف بقليل من الحشوة لمنع فتحها أثناء القلي.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا معتدلاً (سطح الزيت يلمع). ضع الباذنجان المحشي جانب اللحم لأسفل، اقلي لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم اقلبه واقلي دقيقتين إضافيتين حتى يلين الباذنجان.
في وعاء صغير، اخلط ملعقة الطعام المتبقية من صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر و1 ملعقة طعام من نشا الذرة مذابة في نصف كوب ماء، مع التقليب جيدًا لعمل الصلصة.
اسكب الصلصة في المقلاة، واتركها حتى الغليان على نار عالية، ثم خفف الحرارة فورًا إلى نار هادئة، غطها واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تثخن الصلصة وتغلف ظهر الملعقة.
انثر البصل الأخضر المقطع، انقل الباذنجان المحشي إلى طبق التقديم، واسكب الصلصة المتبقية فوقه. قدم فورًا.
Tips
عند قطع الباذنجان، لا تقطع الشريحة الأولى؛ كل قطعة بسمك 0.8 سم تقريبًا. حرك حشوة اللحم في اتجاه واحد حتى تصبح لزجة. اقلي جانب اللحم أولاً لتثبيت الشكل قبل التقليب. ضبط وقت الطهي حسب حجم الباذنجان؛ إنها تنضج عندما تخرقها عيدان تناول الطعام بسهولة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!