Aubergines farcies
Des aubergines moelleuses farcies d’une garniture de viande tendre, dorées et nappées d’une sauce savoureuse. Un plat familial chinois classique.
Ingredients
15 items- Aubergine chinoise longue 2 (environ 500g)
- Porc haché 200g
- Gingembre 1 petit morceau (10g)
- Ail 3 gousses
- Oignons verts 2
- Sauce soja claire 2 cuil. à soupe (30ml)
- Sauce soja foncée 1 cuil. à café (5ml)
- Vin de Shaoxing 1 cuil. à soupe (15ml)
- Sel 1/2 cuil. à café (3g)
- Sucre 1 cuil. à café (5g)
- Poivre blanc une pincée (1g)
- Œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuil. à soupe (30g)
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau 1/2 tasse (120ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un bol, mélanger le porc haché, le gingembre haché, l'oignon vert, 1 cuil. à soupe de sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le sel, le poivre blanc, le blanc d'œuf et 1 cuil. à soupe de fécule de maïs. Remuer dans un sens jusqu'à obtenir une texture collante. Laisser mariner 10 minutes.
Couper les aubergines en papillons (deux tranches attachées par le bas, d'environ 0,8 cm d'épaisseur). Saupoudrer légèrement l'intérieur de fécule de maïs pour aider la farce à adhérer.
Farcer chaque poche d'une quantité appropriée de farce, presser doucement pour aplatir et lisser les bords avec un peu de farce pour éviter qu'elles ne s'ouvrent à la friture.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude (la surface scintille). Placer les aubergines farcies côté viande vers le bas, faire frire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retourner et frire encore 2 minutes jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse.
Dans un petit bol, mélanger le reste de sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et 1 cuil. à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1/2 tasse d'eau, en remuant bien pour former la sauce.
Verser la sauce dans la poêle, porter à ébullition à feu vif, puis réduire immédiatement à feu doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Parsemer d'oignons verts émincés, transférer les aubergines farcies dans une assiette de service, arroser de la sauce restante. Servir immédiatement.
Tips
Lors de la coupe de l'aubergine, ne coupez pas la première tranche ; chaque morceau d'environ 0,8 cm d'épaisseur. Remuez la farce de viande dans une direction jusqu'à ce qu'elle soit collante pour une texture ferme. Faites d'abord frire le côté viande pour fixer la forme avant de retourner. Ajustez le temps de mijotage en fonction de la taille de l'aubergine ; elles sont prêtes lorsque des baguettes les traversent facilement.
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