भरवां बैंगन
नरम बैंगन में स्वादिष्ट कीमा भरकर तला जाता है और चटनी के साथ परोसा जाता है। एक क्लासिक चीनी घरेलू व्यंजन।
Ingredients
15 items- लंबा बैंगन 2 (लगभग 500 ग्राम)
- पिसा हुआ सूअर का मांस 200 ग्राम
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा (10 ग्राम)
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी प्याज 2
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- नमक आधा छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- चीनी 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- सफेद मिर्च एक चुटकी (1 ग्राम)
- अंडा 1
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी आधा कप (120 मिली)
Nutrition
Steps （7 steps）
एक कटोरे में पिसा हुआ मांस, अदरक, हरी प्याज, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, नमक, सफेद मिर्च, अंडे का सफेद भाग और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। एक दिशा में चलाएँ जब तक चिपचिपा न हो जाए। 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
बैंगन को तितली टुकड़ों में काटें (दो टुकड़े नीचे से जुड़े, लगभग 0.8 सेमी मोटे)। कटे हुए भीतरी हिस्से पर हल्का कॉर्नस्टार्च छिड़कें ताकि भरावन चिपके।
प्रत्येक जेब में उचित मात्रा में भरावन भरें, हल्के से दबाएं ताकि सतह समतल हो, और किनारों को भरावन से चिकना करें ताकि तलते समय अलग न हो।
एक पैन में तेल गरम करें मध्यम आँच पर जब तक तेल गरम हो जाए। भरवां बैंगन को मांस की ओर नीचे करके रखें, 3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें, फिर पलटें और 2 मिनट और तलें जब तक बैंगन नरम न हो जाए।
एक छोटे कटोरे में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी, और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को आधा कप पानी में घोलकर अच्छी तरह मिलाएं।
पैन में सॉस डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर तुरंत धीमी आँच करें, ढक्कन लगाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और चम्मच की पीठ पर लगने लगे।
हरी प्याज छिड़कें, भरवां बैंगन को प्लेट में निकालें, ऊपर से बची हुई सॉस डालें। तुरंत परोसें।
Tips
बैंगन काटते समय पहला टुकड़ा न काटें; प्रत्येक टुकड़ा लगभग 0.8 सेमी मोटा हो। मांस भरावन को एक दिशा में तब तक चलाएं जब तक चिपचिपा न हो जाए। पलटने से पहले मांस वाली तरफ पहले तलें ताकि आकार सेट हो जाए। बैंगन के आकार के अनुसार उबालने का समय समायोजित करें; यह तैयार है जब चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए।
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