酿茄子

烹饪步骤（7 步）

将猪肉末、姜末、葱花、1汤匙生抽、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和1汤匙玉米淀粉放入碗中，沿同一方向搅拌至起胶，静置腌制10分钟。

约 10 分钟

茄子洗净去蒂，切成双飞片（每两片底部相连，厚度约0.8厘米），在切口内侧抹少许干淀粉以增加粘性。

约 3 分钟

取适量肉馅均匀填入两片茄子之间，轻轻按压使表面平整，边缘用肉馅抹平以防煎时散开。

约 5 分钟

平底锅倒油，中火烧至五成热（油面微微晃动），放入酿茄子肉面朝下，中火煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟至茄子变软。

约 6 分钟

碗中混合剩余1汤匙生抽、老抽、白糖、1汤匙玉米淀粉和半碗清水，搅拌成酱汁备用。

约 2 分钟

将酱汁倒入锅中，转大火烧沸，立即转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，至汤汁浓稠能挂住勺背。

约 5 分钟

开盖撒上葱花，将酿茄子盛入盘中，淋上锅中剩余酱汁，即可上桌。

约 2 分钟

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切茄子时第一刀不要切断，厚度约0.8厘米；肉馅搅拌需顺同一方向搅拌至起胶；煎制时先煎肉馅面定型再翻面，避免散开；焖煮时间根据茄子大小调整，以筷子能轻松插入为准。

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