বেগুনের মাংস ভর্তি
নরম বেগুনের মধ্যে রসালো মাংস ভর্তি করে সোনালি করে ভাজা এবং সুস্বাদু সস দিয়ে পরিবেশন করা একটি চীনা ঘরোয়া পদ।
Ingredients
15 items- লম্বা বেগুন ২ টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- পিস করা শূকরের মাংস ২০০ গ্রাম
- আদা ১ ছোট টুকরা (১০ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- শাওজিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ আধা চা চামচ (৩ গ্রাম)
- চিনি ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি (১ গ্রাম)
- ডিম ১ টি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- রান্নার তেল পরিমাণ মতো
- পানি আধা কাপ (১২০ মিলি)
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বাটিতে পিস করা মাংস, আদা, পেঁয়াজ কলি, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, শাওজিং ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ, ডিমের সাদা অংশ এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মেশান। এক দিকে নেড়ে আঠালো করে নিন। ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
বেগুন প্রজাপতি কাটায় কাটুন (দুটি টুকরা নিচে সংযুক্ত, প্রায় ০.৮ সেমি পুরু)। ভেতরের কাটা অংশে সামান্য কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে দিন যাতে ভর্তি লেগে থাকে।
প্রতিটি পকেটে পরিমাণ মতো ভর্তি দিন, হালকা চাপ দিয়ে সমান করুন এবং প্রান্তগুলো ভর্তি দিয়ে মসৃণ করুন যাতে ভাজার সময় আলাদা না হয়।
একটি প্যানে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না মাঝারি গরম হয় (তেলের উপরিভাগ চকচক করছে)। ভর্তি বেগুন মাংসের দিক নিচে করে দিন, ৩ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর উল্টিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ বেগুন নরম হয়।
একটি ছোট বাটিতে বাকি ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ আধা কাপ পানিতে গুলে ভালোভাবে মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
প্যানে সস ঢালুন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর সাথে সাথে কম আঁচে নামিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে থাকে।
কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, ভর্তি বেগুন পরিবেশন প্লেটে তুলে নিন, বাকি সস উপরে ঢেলে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
বেগুন কাটার সময় প্রথম কাটটি কাটবেন না; প্রতিটি টুকরা প্রায় ০.৮ সেমি পুরু। মাংসের ভর্তি এক দিকে নেড়ে আঠালো করুন। উল্টানোর আগে মাংসের দিকটি প্রথমে ভাজুন যাতে আকার ঠিক হয়। বেগুনের আকার অনুযায়ী সিদ্ধ করার সময় সামঞ্জস্য করুন; এটি প্রস্তুত যখন কাঠি সহজেই ঢুকে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।