위샹러우쓰 (어향육슬)
달콤새콤 약간 매운 어향 소스에 돼지고기, 목이버섯, 당근, 청피망이 어우러진 요리. 윤기 나고 감칠맛 나서 밥과 환상의 궁합.
Ingredients
14 items- 돼지 안심 200g
- 건목이버섯 50g
- 당근 50g
- 청피망 50g
- 쪽파 2뿌리
- 생강 10g
- 마늘 2쪽
- 절임 고추 30g
- 연간장 1큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 전분 1작은술
- 물 50ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지고기를 가늘게 채 썰어 요리술 1작은술, 소금 약간, 전분 1작은술을 넣고 버무려 10분 재운다. 목이버섯, 당근, 청피망을 채 썬다.
어향 소스 만들기: 볼에 연간장 1큰술, 흑초 1큰술, 설탕 1작은술, 전분 1작은술, 물 50ml를 넣고 섞는다.
중약불로 웍을 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고, 연기가 나지 않을 정도로 기름이 뜨거워지면 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 약 30초간 재빨리 볶아 건진다.
웍에 기름을 조금 남기고 중약불에서 생강, 마늘, 다진 절임 고추를 향이 나고 기름이 붉어질 때까지 약 1분 볶는다.
강불로 올려 당근과 목이버섯을 넣고 약 30초 볶다가 청피망을 넣고 몇 초 더 볶는다.
돼지고기를 웍에 다시 넣고 소스를 부어 약 20초간 빠르게 볶아 소스가 걸쭉하게 재료를 감싸면 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.
Tips
고기는 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽다. 재울 때 기름을 조금 넣으면 달라붙지 않는다. 돼지고기를 볶을 때 기름 온도가 너무 높지 않게 한다. 소스는 미리 섞어 마지막에 재빨리 사용한다.
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