魚香肉絲（ユーシャンロースー）
甘酸っぱくて少し辛い魚香ソースに、豚肉の細切り、木耳、人参、ピーマンが絡んだ一品。つやつやでご飯が進む絶品料理。
Ingredients
14 items- 豚ヒレ肉 200g
- 乾燥木耳 50g
- 人参 50g
- ピーマン 50g
- ネギ 2本
- 生姜 10g
- ニンニク 2片
- 漬け唐辛子 30g
- 薄口醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 50ml
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
豚肉を細切りにし、料理酒小さじ1、塩少々、片栗粉小さじ1を加えて混ぜ、10分置く。木耳、人参、ピーマンを細切りにする。
魚香ソースを作る：器に薄口醤油大さじ1、黒酢大さじ1、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1、水50mlを入れて混ぜる。
中華鍋を中強火で熱し、油大さじ2を入れる。油が熱くなったら（煙が出ない程度）、豚肉を加えて色が変わるまで約30秒素早く炒め、取り出す。
鍋に油少々を残し、中弱火で生姜、ニンニク、刻んだ漬け唐辛子を香りが立ち油が赤くなるまで約1分炒める。
強火にして人参と木耳の細切りを加え約30秒炒め、ピーマンを加えてさらに数秒炒める。
豚肉を鍋に戻し、合わせたソースを回し入れて約20秒手早く炒め、ソースがとろりと絡んだらネギを散らして完成。
Tips
豚肉は繊維に逆らって切ると柔らかい。下味に油少々を加えるとほぐれやすくなる。豚肉を炒める時は油の温度を上げすぎない。ソースは事前に混ぜておき、最後に素早く仕上げる。
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