Yu Xiang Rou Si (Porc émincé à la sauce parfumée au poisson)
Fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec oreille de bois, carotte et poivron. Brillant et savoureux, parfait sur du riz.
Ingredients
14 items- filet de porc 200 g
- oreille de bois séchée 50 g
- carotte 50 g
- poivron vert 50 g
- ciboule 2
- gingembre 10 g
- ail 2 gousses
- piments marinés 30 g
- sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- sucre 1 cuillère à café
- fécule de maïs 1 cuillère à café
- eau 50 ml
- huile végétale quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le filet de porc en fines lanières. Ajouter 1 c. à café de vin de cuisson, une pincée de sel et 1 c. à café de fécule; bien mélanger et laisser mariner 10 minutes. Émincer l'oreille de bois, la carotte et le poivron.
Préparer la sauce: Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre noir, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de fécule et 50 ml d'eau; remuer jusqu'à dissolution.
Chauffer un wok à feu moyen-vif, verser 2 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude (mais pas fumante), ajouter les lanières de porc et saisir rapidement jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, environ 30 secondes. Réserver.
Conserver un peu d'huile dans le wok. À feu moyen-doux, faire revenir le gingembre, l'ail et les piments hachés jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme et que l'huile devienne rouge, environ 1 minute.
Passer à feu vif, ajouter les lanières de carotte et d'oreille de bois; faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les lanières de poivron et sauter quelques secondes.
Remettre le porc dans le wok. Verser la sauce préparée et sauter vigoureusement pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe tous les ingrédients. Parsemer de ciboule et servir.
Tips
Couper la viande dans le sens inverse des fibres pour plus de tendreté; ajouter un peu d'huile lors de la marinade pour éviter qu'elle n'accroche; ne pas trop chauffer l'huile lors de la cuisson du porc; préparer la sauce à l'avance pour une cuisson finale rapide.
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