완퉈 (메밀 찜 케이크)
완퉈는 산시(山西) 전통 간식으로, 메밀 반죽을 찐 투명하고 쫄깃한 식감에 마늘, 식초, 고추기름을 넣어 새콤하고 매콤한 맛이 일품이다.
Ingredients
11 items- 메밀가루 200g
- 물 400ml
- 소금 3g
- 식용유 약간
- 마늘 3쪽
- 식초 큰술 3
- 간장 큰술 1
- 고추기름 큰술 2
- 참기름 작은술 1
- 고수 2줄기
- 오이 반개
Nutrition
Steps （8 steps）
메밀가루를 체에 내려 볼에 담고 소금을 넣어 섞는다. 물을 조금씩 부으며 한 방향으로 저어 매끄러운 반죽을 만든다. 약 5분.
반죽을 15분간 휴지시켜 가루가 수분을 잘 흡수하게 한다.
작고 얕은 그릇 안쪽에 얇게 식용유를 바르고 반죽을 1cm 두께로 붓는다.
끓는 물 위에 올려 중불에서 20분간 찐다. 표면이 굳고 이쑤시개를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성.
찐 완퉈를 꺼내 식힌 후 냉장고에 30분 넣어 완전히 굳힌다.
굳은 완퉈를 그릇에서 꺼내 1cm 두께로 썰거나 깍둑썰기 한다.
작은 그릇에 다진 마늘, 식초, 간장, 고추기름, 참기름을 넣고 섞어 소스를 만든다.
소스를 완퉈 위에 붓고 다진 고수와 오이채를 얹어 골고루 섞는다.
Tips
반죽을 한 방향으로 저으면 더 쫄깃해진다. 그릇에 기름을 충분히 발라야 떼내기 쉽다. 자르기 전에 차게 식히면 달라붙지 않는다.
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