碗砣（そば粉の蒸しケーキ）
碗砣は山西の伝統的な軽食、そば粉の生地を蒸して透明でモチモチした食感に。ニンニク、酢、ラー油で和えた酸っぱ辛い味わいが食欲をそそる。
Ingredients
11 items- そば粉 200g
- 水 400ml
- 塩 3g
- 食用油 適量
- ニンニク 3片
- 酢 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- ラー油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- パクチー 2本
- キュウリ 1/2本
Nutrition
Steps （8 steps）
そば粉をふるいにかけ、塩を加え、水を少しずつ加えながら一方向に混ぜ、滑らかな生地にする。約5分。
生地を15分休ませ、粉に水分をなじませる。
小さめの浅い器に薄く油を塗り、生地を1cmの厚さに注ぐ。
沸騰した湯の上に置き、中火で20分蒸す。表面が固まり、つまようじを刺して何もついてこなければOK。
蒸し上がった器を取り出し、室温で冷ましてから冷蔵庫で30分冷やし固める。
冷やしたケーキを器から取り出し、1cm幅の棒状または角切りにする。
小鉢でニンニクみじん切り、酢、醤油、ラー油、ごま油を混ぜてタレを作る。
タレを碗砣にかけ、刻んだパクチーとキュウリの千切りを散らし、よく混ぜて食べる。
Tips
生地を一方向に混ぜると弾力が出る；器にしっかり油を塗ると外しやすい；切る前に冷やすとくっつかない。
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