나이탕 허타오 러우 (크림 수프에 호두 모양 돼지고기)
산둥 요리의 고전으로, 돼지 등심을 호두 크기로 썰어 달걀 흰자 반죽을 입혀 튀긴 후, 크리미한 육수에 조려내어 부드럽고 진한 맛을 내는 요리입니다.
Ingredients
10 items- 돼지 등심 300g
- 달걀 흰자 2개
- 옥수수 전분 50g
- 밀가루 20g
- 크리미 육수 500ml
- 샤오싱 주 1큰술
- 소금 1작은술
- 생강 3조각
- 쪽파 2토막
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 등심을 2-3cm 크기로 썰어 칼등으로 살짝 두드린 후, 샤오싱 주, 소금, 생강으로 10분간 재워둡니다.
볼에 달걀 흰자, 옥수수 전분, 밀가루를 넣고 매끄러운 반죽을 만들어 5분간 휴지시킵니다.
기름을 160°C로 가열하고, 고기에 반죽을 입혀 중약불에서 3-4분간 연한 황금색이 될 때까지 튀겨 기름을 뺍니다.
다른 냄비에 쪽파와 생강을 볶다가 크리미 육수를 붓고 끓인 후 약불로 줄입니다.
튀긴 고기를 육수에 넣고 약불로 5분간 조린 후 소금으로 간하고, 녹말물을 넣어 농도를 맞춥니다.
그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려 뜨겁게 냅니다.
Tips
튀길 때 기름 온도가 너무 높지 않도록 주의하세요. 크리미 육수는 닭 육수에 우유를 섞어 간단히 만들 수 있습니다.
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