Porc en forme de noix dans un bouillon lacté (Naitang Hetao Rou)
Un plat classique du Shandong, le filet de porc coupé en morceaux en forme de noix, enrobé de pâte à base de blancs d'œufs et frit, puis mijoté dans un bouillon crémeux, donnant une texture tendre et une soupe blanche laiteuse.
Ingredients
10 items- filet de porc 300g
- blancs d'œufs 2
- fécule de maïs 50g
- farine tout usage 20g
- bouillon crémeux 500ml
- vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- sel 1 cuillère à café
- gingembre 3 tranches
- oignons verts 2 tronçons
- huile selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le filet de porc en cubes de 2-3 cm, tapoter légèrement avec le dos du couteau, mariner avec du vin, du sel et du gingembre pendant 10 minutes.
Dans un bol, fouetter 2 blancs d'œufs avec 50g de fécule et 20g de farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, laisser reposer 5 minutes.
Chauffer l'huile à 160°C, enrober la viande de pâte, frire à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, égoutter.
Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon vert et le gingembre, ajouter 500ml de bouillon crémeux, porter à ébullition puis réduire à feu doux.
Ajouter la viande frite au bouillon, mijoter 5 minutes, assaisonner avec du sel, épaissir avec de la fécule diluée.
Servir dans un bol, garnir d'oignon vert haché et servir chaud.
Tips
Frire à température modérée pour éviter de brûler; le bouillon crémeux peut être préparé en mélangeant du bouillon de poulet avec un peu de lait.
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