奶湯核桃肉（クルミ形ポークのクリーミースープ）
山東料理の古典で、豚ヒレ肉をクルミ大に切り、卵白の衣をつけて揚げ、ミルキーなスープで煮込んだ一品。肉は柔らかく、スープは白く濃厚。
Ingredients
10 items- 豚ヒレ肉 300g
- 卵白 2個分
- コーンスターチ 50g
- 薄力粉 20g
- クリーミースープ 500ml
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 生姜 3枚
- ねぎ 2切れ
- 油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
豚ヒレ肉を2-3cmの角切りにし、包丁の背で軽く叩き、紹興酒、塩、生姜で10分漬け込む。
ボウルに卵白、コーンスターチ、薄力粉を入れ、滑らかで濃厚な衣を作り、5分休ませる。
油を160°Cに熱し、肉に衣をつけて中弱火で3-4分、薄く黄金色になるまで揚げ、油を切る。
別の鍋でねぎと生姜を炒め、クリーミースープを加えて沸騰させ、弱火にする。
揚げた肉をスープに加え、弱火で5分煮込み、塩で調味し、水溶きコーンスターチでとろみをつける。
器に盛り、刻みねぎを散らして熱いうちに提供する。
Tips
揚げる際は油温を上げすぎないこと。クリーミースープはチキンスープに牛乳を加えて簡単に作れる。
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