차오저우 춘권
바삭하고 황금빛 겉껍질 속에 촉촉하고 감칠맛 나는 소가 가득, 중국 부추와 마른 새우의 향이 어우러진 차오저우 명절의 빼놓을 수 없는 전통 간식입니다.
Ingredients
10 items- 춘권 피 20장
- 중국 부추 200g
- 돼지고기 살코기 150g
- 마른 새우 30g
- 마른 표고버섯 4개
- 숙주나물 100g
- 액젓 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 새우와 표고버섯을 미지근한 물에 30분 불려 부드럽게 한 뒤, 물기를 짜고 새우는 다지고 버섯은 가늘게 채썬다. 부추는 씻어 3cm 길이로 자르고, 숙주는 다듬는다. 돼지고기는 채썰어 간장 1작은술과 녹말에 10분 재운다.
중간 불로 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 다진 새우와 표고채를 1분간 볶아 향을 낸다. 돼지고기채를 넣어 색이 변하며 익을 때까지 약 2분 볶는다. 따로 덜어낸다.
같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 센 불로 올려 부추와 숙주를 30초간 빠르게 볶는다. 액젓, 흰 후춧가루, 설탕으로 간한다. 즉시 새우와 고기를 다시 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끄고 넓게 펴서 식힌다.
춘권 피를 평평하게 놓고 가까운 쪽에 소를 약 2큰술 올려 막대 모양으로 만든다. 아래쪽 가장자리를 소 위로 접고, 양옆을 안쪽으로 접은 후 단단히 말아 올린다. 끝부분에 밀가루 풀을 발라 고정한다.
모든 춘권을 완성하고 접시에 담아 마르지 않도록 젖은 천으로 덮는다. 팬에 기름을 충분히 두르고 중간 불에서 170°C 정도로 가열한다 (젓가락을 넣었을 때 작은 거품이 오르면 됨).
춘권을 한 번에 5~6개씩 조심히 넣어 서로 달라붙지 않게 한다. 중약불에서 한쪽이 노릇해지면 뒤집어 총 4~5분간 노릇노릇 바삭해질 때까지 튀긴다. 키친타월에 꺼내 기름을 뺀다.
모두 튀긴 후 기름 온도를 190°C로 올려 춘권을 다시 넣고 약 30초간 한 번 더 튀겨 더 바삭하게 만든다. 건져내어 접시에 담는다.
스위트 칠리 소스나 차오저우식 액젓 찍어 먹는다. 춘권은 뜨거울 때 가장 바삭하고 속은 촉촉하다.
Tips
소를 너무 오래 볶지 마세요. 부추와 숙주는 아삭함을 유지해야 합니다. 춘권피에 소를 너무 많이 넣지 마세요(터질 수 있음). 두 번 튀기기가 바삭함의 핵심: 첫 번째는 익히고, 두 번째는 색과 바삭함을 더합니다.
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