Спринг-роллы по-чаочжоуски
Золотистая хрустящая корочка, сочная и вкусная начинка, аромат китайского лука и сушёных креветок переплетаются — традиционная закуска, незаменимая на праздничном столе в Чаочжоу.
Ingredients
10 items- Обёртки для спринг-роллов 20 листов
- Китайский лук-резанец 200 г
- Постная свинина 150 г
- Сушёные креветки 30 г
- Сушёные грибы шиитаке 4 шт.
- Ростки маша 100 г
- Рыбный соус 1 ст. ложка
- Белый молотый перец 1/2 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите сушёные креветки и грибы шиитаке в тёплой воде на 30 минут до мягкости; слейте воду, измельчите креветки, грибы нарежьте тонкой соломкой. Вымойте лук и нарежьте кусочками по 3 см; очистите ростки. Нарежьте свинину соломкой, замаринуйте с 1 ч. л. соевого соуса и кукурузного крахмала на 10 минут.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. л. масла, обжарьте измельчённые креветки и грибы 1 минуту до аромата. Добавьте свинину и готовьте, помешивая, до побеления и готовности, около 2 минут. Снимите и отложите.
Добавьте ещё немного масла в вок, увеличьте огонь до сильного, быстро обжарьте лук и ростки в течение 30 секунд. Приправьте рыбным соусом, белым перцем и сахаром. Немедленно верните смесь креветок и свинины, перемешайте, выключите огонь, выложите остывать.
Положите лист обёртки для спринг-роллов плоско, поместите около 2 ст. л. начинки у одного края, придайте форму брусочка. Загните нижний край на начинку, загните боковые стороны внутрь, затем плотно сверните; запечатайте край небольшим количеством мучного клейстера.
Повторите, формируя все роллы, выложите их на противень и накройте влажной тканью, чтобы не высыхали. Разогрейте достаточное количество масла в воке до около 170°C (когда опущенная палочка для еды покрывается мелкими пузырьками).
Осторожно добавьте роллы партиями по 5-6 штук, чтобы не слипались. Обжаривайте на средне-слабом огне до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните; всего около 4-5 минут до золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах.
После обжарки всех роллов повысьте температуру масла до 190°C и быстро обжарьте все роллы повторно около 30 секунд для дополнительной хрусткости. Обсушите и выложите на блюдо.
Подавайте со сладким чили соусом или соусом из рыбного соуса по-чаочжоуски. Спринг-роллы лучше всего есть горячими, хрустящими снаружи и сочными внутри.
Tips
Не пережаривайте начинку: лук и ростки должны оставаться хрустящими. Не кладите слишком много начинки, иначе роллы могут разорваться. Двойная обжарка — ключ к хрусту: первая для прожарки, вторая для цвета и хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.