潮州春巻き
カリッと揚げた黄金色の皮の中に、ジューシーで旨味たっぷりの餡が詰まっています。ニラと干しエビの香りが広がる、潮州の祭日に欠かせない伝統的な一品です。
Ingredients
10 items- 春巻きの皮 20枚
- ニラ 200g
- 豚瘦肉 150g
- 干しエビ 30g
- 干しシイタケ 4個
- もやし 100g
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
干しエビと干しシイタケはぬるま湯に30分浸して柔らかくし、水気を絞って、エビは刻み、シイタケは細切りにする。ニラは洗って3cmの長さに切る。もやしはひげ根を取る。豚肉は細切りにし、醤油小さじ1と片栗粉で下味をつけて10分置く。
鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れて、刻んだエビとシイタケを約1分香りが出るまで炒める。豚肉の細切りを加えて色が変わるまで約2分炒める。取り出しておく。
同じ鍋に油少々を足し、強火にして、ニラともやしを加えて約30秒さっと炒める。魚醤、白こしょう、砂糖で調味する。すぐにエビと豚肉を戻し入れ、よく混ぜ合わせて火を止め、広げて冷ます。
春巻きの皮を広げ、手前に具を大さじ2ほど置き、棒状に整える。下端を具の上に折り、左右を内側に折り、手前からしっかりと巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って貼り付ける。
すべての春巻きを巻き終えたら、皿に並べて乾燥しないように湿らせた布巾をかける。鍋にたっぷりの油を入れ、中火で170℃（菜箸を入れると細かい泡が出る程度）に熱する。
春巻きを一度に5～6本ずつ、くっつかないように注意して入れ、中弱火で片面がきつね色になるまで揚げ、裏返す。合計約4〜5分、両面が黄金色でカリッとするまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
すべて揚げ終えたら、油の温度を190℃に上げ、春巻きを戻して約30秒ほど再加熱し、よりカリッとさせる。油を切って器に盛る。
スイートチリソースや潮州風の魚醤ディップを添えてどうぞ。春巻きは熱いうちが一番カリッとして、中はジューシーで美味しい。
Tips
餡を炒めすぎないこと（ニラともやしのシャキシャキ感を残す）。春巻きの皮にあんを詰めすぎない（破けやすくなる）。二度揚げがカリッと仕上げるコツ：初めに火を通し、次に色づけてカリッとさせる。
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