Chả giò Triều Châu
Vỏ vàng giòn rụm, nhân bên trong mọng nước đậm đà, hương vị hẹ Trung Quốc và tôm khô quyện hòa – món ăn vặt truyền thống không thể thiếu trên mâm tiệc của người Triều Châu.
Ingredients
10 items- Vỏ bánh tráng (chả giò) 20 cái
- Hẹ Trung Quốc 200 g
- Thịt heo nạc 150 g
- Tôm khô 30 g
- Nấm hương khô 4 cái
- Giá đỗ 100 g
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm tôm khô và nấm hương trong nước ấm 30 phút cho mềm, vắt ráo, băm tôm, thái nấm sợi mỏng. Rửa hẹ, cắt khúc 3 cm; giá đỗ bỏ rễ. Thịt heo thái sợi, ướp với 1 muỗng cà phê xì dầu và bột năng trong 10 phút.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu, xào tôm băm và nấm sợi khoảng 1 phút cho thơm. Thêm thịt heo, đảo đến khi chín trắng (khoảng 2 phút). Trút ra đĩa để riêng.
Cho thêm chút dầu vào chảo, bật lửa lớn, xào nhanh hẹ và giá khoảng 30 giây. Nêm nước mắm, tiêu trắng, đường. Lập tức cho hỗn hợp tôm thịt trở lại, trộn đều, tắt bếp, trải ra cho nguội.
Trải một miếng vỏ bánh tráng, đặt khoảng 2 muỗng canh nhân gần một đầu, tạo hình thỏi. Gấp mép dưới lên phủ nhân, gấp hai bên vào trong, cuộn chặt, phết ít hồ bột dính mép.
Làm lần lượt cho hết chả giò, xếp ra khay, phủ khăn ẩm tránh khô. Đun nóng dầu trong chảo đến khoảng 170°C (khi nhúng đũa thấy bong bóng nhỏ nổi lên).
Nhẹ nhàng cho chả giò vào chiên từng đợt 5-6 cái, tránh dính. Chiên lửa vừa nhỏ đến khi vàng một mặt thì lật; tổng cộng khoảng 4-5 phút cho vàng giòn. Vớt ra giấy thấm dầu.
Sau khi chiên hết, tăng nhiệt dầu lên 190°C, cho chả giò trở lại chiên nhanh khoảng 30 giây để thêm giòn rụm. Vớt ráo dầu, bày ra đĩa.
Dùng nóng kèm tương ớt ngọt hoặc nước mắm pha kiểu Triều Châu. Chả giò ngon nhất khi còn nóng, giòn bên ngoài, mọng nước bên trong.
Tips
Không xào nhân quá lâu; hẹ và giá giữ độ giòn. Không bỏ quá nhiều nhân vào bánh dễ bị vỡ. Chiên hai lần là bí quyết giòn: lần đầu chín, lần sau tạo màu và độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.