चाओझोउ स्प्रिंग रोल्स
सुनहरा और कुरकुरा बाहरी आवरण, अंदर रसदार और स्वादिष्ट भरावन, चाइनीज चाइव्स और सूखे झींगे की खुशबू का मेल—चाओझोउ त्योहारों की मेज का अनिवार्य पारंपरिक नाश्ता।
Ingredients
10 items- स्प्रिंग रोल रैपर 20 शीट
- चाइनीज चाइव्स (हरा प्याज़) 200 ग्राम
- दुबला सूअर का मांस 150 ग्राम
- सूखे झींगे 30 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 4 टुकड़े
- मूंग दाल के अंकुर 100 ग्राम
- फिश सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखे झींगे और शिटाके मशरूम को गरम पानी में 30 मिनट भिगोएँ, फिर पानी निचोड़कर झींगे काटें और मशरूम पतली स्ट्रिप्स में काटें। चाइव्स धोकर 3 सेमी टुकड़ों में काटें, अंकुर साफ़ करें। सूअर के मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें।
कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, कटे झींगे और मशरूम को 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए। मांस की स्ट्रिप्स डालकर तब तक चलाएँ जब तक सफेद न हो जाए, लगभग 2 मिनट। एक प्लेट में निकालें।
उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें, आँच तेज़ करें, चाइव्स और अंकुर डालकर 30 सेकंड तक तेज़ी से भूनें। फिश सॉस, सफेद मिर्च और चीनी डालकर मिलाएँ। तुरंत झींगा-मांस का मिश्रण वापस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद करें और फैलाकर ठंडा करें।
एक स्प्रिंग रोल रैपर समतल रखें, एक सिरे पर लगभग 2 बड़े चम्मच भरावन रखें, सिलेंडर आकार दें। निचले किनारे को भरावन के ऊपर मोड़ें, दोनों तरफ मोड़ें, फिर कसकर रोल करें; किनारे पर थोड़ा मैदा-पानी का लेप लगाकर चिपकाएँ।
सभी स्प्रिंग रोल बनाकर एक ट्रे पर रखें, सूखने से बचाने के लिए गीला कपड़ा ढकें। कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें, मध्यम आँच पर लगभग 170°C (जब तेल में डुबोई चॉपस्टिक से बुलबुले उठने लगें)।
सावधानी से 5-6 स्प्रिंग रोल एक बार में डालें, चिपकने से बचाएँ। मध्यम-धीमी आँच पर एक तरफ सुनहरा होने तक तलें, फिर पलटें; कुल 4-5 मिनट तक दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा। पेपर टॉवल पर निकालें।
सभी तलने के बाद, तेल का तापमान 190°C बढ़ाएँ और सभी स्प्रिंग रोल को लगभग 30 सेकंड के लिए दोबारा तलें (क्रिस्पी बनाने के लिए)। निकालकर प्लेट में सजाएँ।
मीठी मिर्च सॉस या चाओझोउ शैली की फिश सॉस डिप के साथ परोसें। स्प्रिंग रोल गरमागरम खाने में सबसे कुरकुरे होते हैं।
Tips
भरावन को अधिक न भूनें; चाइव्स और अंकुर कुरकुरे रहने चाहिए। रैपर में बहुत अधिक भरावन न डालें, वरना टूट सकते हैं। दो बार तलना कुरकुरापन की कुंजी है: पहली बार पकाने के लिए, दूसरी बार क्रंच और रंग के लिए।
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