เปาะเปี๊ยะเฉาซาน
แป้งบางกรอบสีทอง ไส้ข้างในชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นต้นหอมจีนและกุ้งแห้ง เป็นของว่างพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารเทศกาลของเฉาซาน
Ingredients
10 items- แผ่นเปาะเปี๊ยะ 20 แผ่น
- ต้นหอมจีน 200 กรัม
- เนื้อหมูไม่ติดมัน 150 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
- ถั่วงอก 100 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช พอประมาณ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่กุ้งแห้งและเห็ดหอมในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ สับกุ้ง หั่นเห็ดเป็นเส้น ล้างต้นหอมหั่นท่อน 3 ซม. เด็ดถั่วงอก หั่นหมูเป็นเส้น หมักกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาและแป้งข้าวโพด 10 นาที
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้งสับและเห็ดเส้น 1 นาทีจนหอม ใส่หมูลงผัดจนสุกขาวประมาณ 2 นาที ตักออกพักไว้
เติมน้ำมันเล็กน้อยในกระทะเดิม เปิดไฟแรง ผัดต้นหอมและถั่วงอกเร็วๆ 30 วินาที ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทยขาว และน้ำตาล รีบใส่กุ้งหมูคืนลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานพักให้เย็น
วางแผ่นเปาะเปี๊ยะราบ ใส่ไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใกล้ขอบ ปั้นเป็นแท่ง พับขอบล่างขึ้นหุ้มไส้ พับสองข้างเข้าหากันแล้วม้วนให้แน่น ทาขอบด้วยแป้งเปียกเพื่อปิดผนึก
ทำเปาะเปี๊ยะทั้งหมดจนเสร็จ เรียงในถาดคลุมผ้าชุบน้ำหมาดๆ กันแห้ง ใส่น้ำมันในกระทะพอท่วม ตั้งไฟกลางจนร้อนประมาณ 170°C (เวลาจุ่มตะเกียบแล้วมีฟองเล็กๆ ขึ้น)
ค่อยๆ ใส่เปาะเปี๊ยะครั้งละ 5-6 ชิ้น อย่าให้ติดกัน ทอดไฟกลางอ่อนจนเหลืองด้านหนึ่งแล้วกลับอีกด้าน รวมประมาณ 4-5 นาทีจนเหลืองกรอบ ซับน้ำมันด้วยกระดาษทิชชู่
เมื่อทอดทั้งหมดเสร็จ เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ใส่เปาะเปี๊ยะลงไปทอดซ้ำอีกประมาณ 30 วินาทีเพื่อเพิ่มความกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
เสิร์ฟกับซอสพริกหวานหรือน้ำปลาพริกแบบเฉาซาน เปาะเปี๊ยะควรกินตอนร้อนๆ กรอบนอกชุ่มฉ่ำใน
Tips
อย่าผัดไส้นานเกินไป ต้นหอมกับถั่วงอกควรกรุบกรอบ อย่าใส่ไส้มากเกินไปเพราะเปาะเปี๊ยะจะแตก การทอดสองครั้งเป็นเคล็ดลับความกรอบ: ทอดแรกให้สุก ทอดสองให้สีและกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย