لفائف الربيع تشاوتشو
قشرة ذهبية مقرمشة وحشوة لذيذة وعصيرية، رائحة الثوم المعمر والجمبري المجفف تتداخل، وهي وجبة خفيفة تقليدية لا غنى عنها في مائدة الأعياد في تشاوتشو.
Ingredients
10 items- أوراق لفائف الربيع 20 ورقة
- ثوم معمر صيني 200 غرام
- لحم خنزير خالٍ من الدهن 150 غرام
- جمبري مجفف 30 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 4 حبات
- براعم الفاصوليا 100 غرام
- صلصة السمك ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- زيت الطبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع الجمبري المجفف والفطر الشيتاكي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يلينا؛ صفِّهم واقطع الجمبري وقطّع الفطر شرائح. اغسل الثوم المعمر واقطعه بطول 3 سم؛ نظف براعم الفاصوليا. قطّع لحم الخنزير شرائح وانقعه في ملعقة صغيرة من صلصة الصويا والنشا لمدة 10 دقائق.
سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف ملعقة كبيرة زيت، حمّر الجمبري المفروم والفطر المقطّع لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضف شرائح اللحم وقلّب حتى تبيض وتنضج (حوالي دقيقتَين). ارفعها جانباً.
أضف قليلاً من الزيت إلى المقلاة نفسها، ارفع النار إلى عالية، حمّر الثوم المعمر وبراعم الفاصوليا بسرعة لمدة 30 ثانية. نكّه بصلصة السمك والفلفل الأبيض والسكر. فوراً أعد خليط الجمبري واللحم، قلب جيداً، أطفئ النار وافرده ليبرد.
ضع ورقة لفائف ربيع مسطحة، ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة قرب أحد الأطراف، شكّلها كأسطوانة. اطوِ الحافة السفلية فوق الحشوة، اطوِ الجانبين للداخل، ثم لفّ بإحكام؛ أغلِ الحافة بقليل من معجون الطحين والماء.
كرر لتشكيل كل لفائف الربيع، رتّبها في صينية وغطها بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف. سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة إلى حوالي 170°م (عند غمس عود أكل في الزيت تتشكل فقاعات صغيرة).
أضف بحذر لفائف الربيع على دفعات 5-6 لتجنب التصاقها. اقِلها على نار متوسطة-هادئة حتى تذبل من جهة ثم قلّبها؛ حوالي 4-5 دقائق حتى تذبل وتصبح مقرمشة. صفّها على مناشف ورقية.
بعد قلي كل اللفائف، ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190°م وأعد قلي اللفائف بسرعة لمدة 30 ثانية لزيادة القرمشة. صفّها وقدّمها في طبق.
قدّمها مع صلصة الفلفل الحلو أو صلصة السمك على طريقة تشاوتشو. تؤكل لفائف الربيع ساخنة للحصول على أفضل قرمشة خارج وداخل عصير.
Tips
تجنب الإفراط في طهي الحشوة؛ يجب أن يظل الثوم المعمر وبراعم الفاصوليا مقرمشين. لا تملأ اللفائف كثيرًا وإلا قد تتمزق. القلي المزدوج هو مفتاح القرمشة: الأول للطهي، والثاني للون والقرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.