Rouleaux de printemps de Chaozhou
Croûte dorée et croustillante, garniture savoureuse et juteuse, l'arôme de la ciboule chinoise et des crevettes séchées se mêle parfaitement : une collation traditionnelle incontournable sur la table des fêtes à Chaozhou.
Ingredients
10 items- Feuilles de rouleau de printemps 20 feuilles
- Ciboule chinoise 200 g
- Porc maigre 150 g
- Crevettes séchées 30 g
- Champignons shiitake séchés 4 pièces
- Pousses de haricot mungo 100 g
- Sauce de poisson 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper les crevettes séchées et les champignons shiitake dans l'eau tiède 30 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; égoutter et hacher les crevettes, émincer les champignons. Laver la ciboule et couper en tronçons de 3 cm ; nettoyer les pousses. Couper le porc en lamelles, mariner avec 1 càc de sauce soja et maïzena pendant 10 min.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 1 càs d'huile, faire sauter les crevettes hachées et les champignons émincés 1 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les lamelles de porc et remuer jusqu'à ce qu'elles blanchissent, environ 2 min. Retirer et réserver.
Ajouter un peu d'huile dans le wok, passer à feu vif, faire sauter rapidement la ciboule et les pousses 30 sec. Assaisonner avec sauce de poisson, poivre blanc et sucre. Remettre immédiatement le mélange crevettes-porc, bien mélanger, éteindre le feu et étaler pour refroidir.
Poser une feuille de rouleau de printemps à plat, mettre environ 2 càs de garniture près d'une extrémité, façonner en boudin. Replier le bord inférieur sur la garniture, replier les deux côtés vers l'intérieur, puis rouler serré ; sceller le bord avec un peu de pâte farine-eau.
Répéter pour former tous les rouleaux, les disposer sur un plateau et couvrir d'un torchon humide pour éviter le dessèchement. Chauffer suffisamment d'huile dans un wok à environ 170°C (quand une baguette plongée dans l'huile forme de petites bulles).
Ajouter délicatement les rouleaux en lots de 5-6 pour éviter qu'ils collent. Frire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, puis tourner ; total environ 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Après avoir frit tous les rouleaux, augmenter la température de l'huile à 190°C et refrire rapidement les rouleaux pendant environ 30 sec pour plus de croustillant. Égoutter et dresser.
Servir avec une sauce chili sucrée ou une sauce de poisson style Chaozhou. Les rouleaux de printemps se dégustent bien chauds, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
Tips
Ne faites pas trop cuire la garniture : la ciboule et les pousses doivent rester croquantes. Ne garnissez pas trop les rouleaux, ils risqueraient de se casser. La double friture est essentielle pour le croustillant : une première cuisson, une seconde pour dorer et rendre croustillant.
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