潮州春饼
外皮酥脆金黄，内馅鲜美多汁，韭菜和虾米的香气交织，是潮州人节日餐桌上不可或缺的传统小吃。
原料
10 种- 春卷皮 20张
- 韭菜 200克
- 猪瘦肉 150克
- 虾米 30克
- 干香菇 4朵
- 绿豆芽 100克
- 鱼露 1汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
虾米和干香菇分别用温水浸泡30分钟至软，捞出挤干水分，虾米切碎，香菇切细丝。韭菜洗净切3厘米长段，豆芽摘洗干净。猪瘦肉切丝，加1茶匙生抽和生粉抓匀腌制10分钟。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，放入虾米碎和香菇丝煸炒约1分钟至出香味。加入肉丝划炒至变白断生，约2分钟。盛出备用。
同锅再添少许油，大火烧热，放入韭菜和豆芽快速翻炒约30秒，加入鱼露、白胡椒粉和糖调味。立即倒回之前炒好的虾米肉丝，拌匀后关火，盛出摊开放凉。
取一张春卷皮平铺，在靠近自己的一端放上约2汤匙馅料，整理成条状。将底边向上折盖住馅料，左右两端向内折，然后向前卷紧，封口处涂抹少许面粉水粘合。
重复包好所有春卷，摆放在盘中，表面盖上湿布防止风干。锅中倒入足量油，中火烧至约170℃（油面微微翻动，放入筷子冒细泡）。
小心放入春卷，一次约5-6条，避免粘连。中小火炸至一面金黄后翻面，共约4-5分钟，直到两面金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
全部炸完后，将油温升高至190℃，回锅快速复炸约30秒，使外皮更加酥脆。捞出控油，装盘。
搭配甜辣酱或潮汕鱼露蘸料食用。春卷趁热吃最酥脆，内馅鲜美多汁。
小贴士
炒馅料时避免久炒，韭菜和豆芽保持脆嫩；包春卷时馅料不宜过多，否则难熟且易破皮；复炸是酥脆关键，初炸定型，复炸上色酥脆。
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