Rollitos de primavera de Chaozhou
Exterior crujiente y dorado, relleno sabroso y jugoso, el aroma del cebollín chino y los camarones secos se entrelazan, un aperitivo tradicional imprescindible en las mesas festivas de Chaozhou.
Ingredients
10 items- Envoltorios para rollitos de primavera 20 láminas
- Cebollín chino 200 g
- Magro de cerdo 150 g
- Camarones secos 30 g
- Hongos shiitake secos 4 uds
- Brotes de soja verde 100 g
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar los camarones secos y los hongos shiitake en agua tibia 30 min hasta que estén blandos; escurrir y picar los camarones, cortar los hongos en tiras. Lavar el cebollín y cortar en trozos de 3 cm; limpiar los brotes. Cortar la carne de cerdo en tiras, marinar con 1 cdta. de salsa de soja y maicena por 10 min.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 1 cda. de aceite, saltear los camarones picados y las tiras de hongo durante 1 min hasta que desprendan aroma. Agregar las tiras de cerdo y saltear hasta que se vuelvan blancas, unos 2 min. Retirar y reservar.
Añadir un poco más de aceite al wok, subir a fuego alto, saltear rápidamente el cebollín y los brotes durante 30 seg. Sazonar con salsa de pescado, pimienta blanca y azúcar. Devolver inmediatamente la mezcla de camarones y cerdo, mezclar bien, apagar el fuego y extender para enfriar.
Colocar una lámina de rollito primavera plana, poner unas 2 cdas. de relleno cerca de un extremo, dar forma de cilindro. Doblar el borde inferior sobre el relleno, doblar los dos lados hacia dentro, luego enrollar apretadamente; sellar el borde con un poco de pasta de harina y agua.
Repetir para formar todos los rollitos, colocarlos en una bandeja y cubrir con un paño húmedo para que no se sequen. Calentar suficiente aceite en un wok a unos 170°C (cuando un palillo sumergido en el aceite forme burbujas pequeñas).
Añadir con cuidado los rollitos en tandas de 5-6 para evitar que se peguen. Freír a fuego medio-bajo hasta que estén dorados por un lado, luego dar la vuelta; total unos 4-5 min hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
Después de freír todos, subir la temperatura del aceite a 190°C y volver a freír rápidamente los rollitos durante unos 30 seg para que queden más crujientes. Escurrir y emplatar.
Servir con salsa de chile dulce o salsa de pescado estilo Chaozhou. Los rollitos se comen mejor calientes, crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Tips
Evite cocinar demasiado el relleno; el cebollín y los brotes deben quedar crujientes. No sobrellene los rollitos o se romperán. El refrito es clave para el crujiente: primero fría para cocinar, luego para dorar y dar textura.
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