Rolinhos primavera de Chaozhou
Casca dourada e crocante, recheio suculento e saboroso, o aroma do cebolinho chinês e do camarão seco se entrelaçam - um lanche tradicional indispensável nas mesas festivas de Chaozhou.
Ingredients
10 items- Folhas para rolinho primavera 20 folhas
- Cebolinho chinês 200 g
- Carne de porco magra 150 g
- Camarão seco 30 g
- Cogumelos shiitake secos 4 unidades
- Brotos de feijão mungo 100 g
- Molho de peixe 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque os camarões secos e os cogumelos shiitake de molho em água morna por 30 min até amolecerem; escorra, pique os camarões e corte os cogumelos em tiras finas. Lave o cebolinho e corte em pedaços de 3 cm; limpe os brotos. Corte a carne de porco em tiras, marine com 1 colher de chá de molho de soja e amido de milho por 10 min.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo, refogue os camarões picados e as tiras de cogumelo por 1 min até soltarem aroma. Adicione as tiras de carne e mexa até ficarem brancas e cozidas, cerca de 2 min. Retire e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo ao wok, aumente para fogo alto, refogue rapidamente o cebolinho e os brotos por 30 seg. Tempere com molho de peixe, pimenta branca e açúcar. Imediatamente volte a mistura de camarão e carne, misture bem, desligue o fogo e espalhe para esfriar.
Coloque uma folha de rolinho primavera lisa, coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio perto de uma extremidade, modele como um cilindro. Dobre a borda inferior sobre o recheio, dobre os dois lados para dentro, depois enrole firmemente; sele a borda com um pouco de pasta de farinha e água.
Repita para formar todos os rolinhos, disponha-os em uma bandeja e cubra com um pano úmido para evitar ressecamento. Aqueça óleo suficiente em um wok a cerca de 170°C (quando um palito imerso formar bolhas pequenas).
Adicione cuidadosamente os rolinhos em lotes de 5-6 para evitar que grudem. Frite em fogo médio-baixo até dourar de um lado, então vire; total de cerca de 4-5 min até dourar e crocante. Escorra em papel toalha.
Depois de fritar todos, aumente a temperatura do óleo para 190°C e refogue rapidamente todos os rolinhos por cerca de 30 seg para extra crocância. Escorra e sirva.
Sirva com molho de pimenta doce ou molho de peixe estilo Chaozhou. Os rolinhos são melhores consumidos quentes, crocantes por fora e suculentos por dentro.
Tips
Evite cozinhar demais o recheio; o cebolinho e os brotos devem permanecer crocantes. Não encha demais os rolinhos, pois podem rasgar. A fritura dupla é o segredo da crocância: primeira para cozinhar, segunda para dourar e ficar crocante.
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