탕후샤오 (달콤한 참깨 빵)
탕후샤오는 베이징의 전통 간식입니다. 겉은 바삭하고 속은 달콤하며 고소하며, 흑설탕과 참깨 페이스트의 클래식한 조화가 잊히지 않습니다.
Ingredients
7 items- 중력 밀가루 300 g
- 드라이 이스트 3 g
- 미지근한 물 180 ml
- 흑설탕 100 g
- 참깨 페이스트 60 g
- 흰 참깨 30 g
- 식물성 기름 15 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
드라이 이스트를 미지근한 물에 넣고 5분간 거품이 날 때까지 둡니다. 밀가루를 넣고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에서 두 배(약 1시간) 부풀립니다. 내부가 벌집 모양이 됩니다.
소를 만듭니다: 그릇에 흑설탕, 참깨 페이스트(미지근한 물에 푼 것), 밀가루 약간을 넣고 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 끈적이지 않고 하나로 뭉쳐집니다.
부푼 반죽의 가스를 빼고 살짝 치댑니다. 4등분하여 각각 지름 8cm 원형으로 밉니다. 가운데는 두껍게, 가장자리는 얇게.
반죽을 손에 올리고 약 40g의 소를 얹습니다. 가장자리를 집어서 봉하고, 살짝 눌러 2cm 두께의 원반 모양으로 만듭니다.
표면에 물을 바르고 흰 깨를 골고루 묻힙니다. 기름 바른 베이킹 팬에 놓고 20분간 2차 발효를 합니다.
오븐을 180°C로 예열하고 중간 선반에서 15-20분간 노릇노릇하고 살짝 부풀 때까지 굽습니다. 젓가락으로 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나야 합니다.
구운 빵을 식힘망에 옮겨 5분간 식힙니다. 따뜻하거나 실온에서 제공합니다.
Tips
참깨 페이스트는 미지근한 물에 먼저 풀어 덩어리가 없도록 합니다. 반죽이 충분히 부풀어야 부드러운 식감이 납니다. 오븐에 따라 굽는 시간을 조절하고, 마지막 몇 분은 색을 잘 관찰하세요.
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