糖火烧（甘いごまパン）
糖火烧は北京の伝統的なスナックです。外はカリッと、中は甘く香り豊か。黒糖とごまペーストの組み合わせは忘れられません。
Ingredients
7 items- 中力粉 300 g
- ドライイースト 3 g
- ぬるま湯 180 ml
- 黒糖 100 g
- ごまペースト 60 g
- 白ごま 30 g
- 植物油 15 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
ドライイーストをぬるま湯に加え、5分置いて泡立てる。粉を加えて滑らかな生地にこね、濡れ布巾をかぶせて暖かい所で2倍（約1時間）に発酵させる。内部がスポンジ状になる。
餡を作る：ボウルに黒糖、ごまペースト（ぬるま湯でのばしたもの）、薄力粉少々を入れ、まとまりができるまで混ぜる。べとつかず丸められる状態に。
発酵した生地のガスを抜き、軽くこねる。4等分にし、それぞれ直径8cmの円形に伸ばす。中心は厚めに。
生地を手に取り、約40gの餡をのせる。縁をつまんで閉じ、軽く押さえて厚さ2cmの円盤状にする。
表面に水を塗り、白ごまをまんべんなくまぶす。油を塗った天板に並べ、20分間二次発酵させる。
オーブンを180°Cに予熱し、中段で15～20分焼く。きつね色にふくらみ、箸で叩くと空洞音がすれば焼き上がり。
焼き上がったらケーキクーラーの上で5分冷まし、温かいうちまたは常温でいただく。
Tips
ごまペーストはぬるま湯でのばしてから使うとダマになりにくい。生地はしっかり発酵させて柔らかい食感に。焼き時間はオーブンに応じて調整し、最後の数分は色をよく見てください。
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