Tang Huoshao (Petit pain sucré au sésame)
Le Tang Huoshao est une collation traditionnelle de Pékin. Croustillant dehors, sucré et parfumé dedans, l'association classique du sucre brun et de la pâte de sésame est inoubliable.
Ingredients
7 items- Farine tout usage 300 g
- Levure sèche 3 g
- Eau tiède 180 ml
- Sucre brun 100 g
- Pâte de sésame 60 g
- Graines de sésame blanc 30 g
- Huile végétale 15 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélangez la levure sèche avec l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que mousse. Ajoutez la farine, pétrissez en une pâte lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever jusqu'à doubler (1 h), intérieur alvéolé.
Préparez la garniture : dans un bol, mélangez le sucre brun, la pâte de sésame (diluée avec de l'eau tiède) et un peu de farine jusqu'à former une boule malléable non collante.
Dégazez la pâte et pétrissez légèrement. Divisez en 4 parts égales. Étalez chaque part en disque de 8 cm, plus épais au centre.
Placez une abaisse dans la main, ajoutez environ 40 g de garniture. Refermez en pinçant les bords, aplatissez doucement en disque de 2 cm d'épaisseur.
Badigeonnez la surface de chaque petit pain d'eau, enrobez uniformément de sésame blanc. Disposez sur la plaque huilée et laissez lever 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Cuire sur la grille du milieu 15-20 minutes jusqu'à doré et légèrement gonflé. Un coup de baguette doit sonner creux.
Transférez les petits pains cuits sur une grille et laissez refroidir 5 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.
Tips
Diluez la pâte de sésame avec de l'eau tiède pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que la pâte a bien levé pour une texture tendre. Ajustez la cuisson selon votre four et surveillez la couleur dans les dernières minutes.
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