탕추구루러우 (새콤달콤 돼지고기)
바삭하게 튀긴 돼지고기에 새콤달콤한 소스를 입히고 파인애플을 더한 광둥 요리의 대표.
Ingredients
16 items- 돼지 등심 300g
- 옥수수 전분 3 큰술
- 계란 1개
- 요리용 술 1 큰술
- 간장 2 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 케첩 3 큰술
- 식초 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 물 100ml
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 파인애플 100g
- 파 2대
- 마늘 3쪽
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
돼지고기를 2cm 깍둑썰기하여 술 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 계란 1개를 넣고 버무린 후 전분 2큰술을 넣어 섞어 15분 재운다.
소스 만들기: 볼에 케첩 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 물 100ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어둔다.
청피망과 홍피망 반 개씩 마름모 썰기하고, 파인애플 100g도 비슷한 크기로 썬다. 파 2대는 어슷썰기, 마늘 3쪽은 다진다.
깊은 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 중불에서 160°C로 가열한다. 재운 고기에 전분을 얇게 묻혀 노릇해질 때까지 약 3분 튀겨 건진다.
불을 강하게 올려 기름을 180°C로 달군다. 고기를 다시 넣어 1분 정도 바삭하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
팬에 기름을 약간 남기고 약불에서 마늘을 볶다가 피망과 파인애플을 넣고 중불에서 약 2분 볶는다.
소스를 붓고 강불에서 끓이다가 농도가 생길 때까지 약 2분 졸인다.
튀긴 고기를 팬에 넣고 강불에서 빠르게 버무린다. 파를 넣고 한 번 더 섞은 후 불을 끈다.
접시에 담아 바로 낸다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 새콤달콤한 맛이 일품이다.
Tips
튀기기 전에 전분을 입혀 바삭한 껍질을 만든다; 두 번 튀기면 더 아삭하다. 고기를 넣기 전에 소스를 졸여 걸쭉하게 해야 고기가 눅눅해지지 않는다.
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