酢豚（グールーロウ）
カリッと揚げた豚肉に甘酢あんを絡め、パイナップルの甘みがアクセントの広東料理の代表格。
Ingredients
16 items- 豚ロース肉 300g
- コーンスターチ 大さじ3
- 卵 1個
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- ケチャップ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水 100ml
- ピーマン 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- パイナップル 100g
- ネギ 2本
- ニンニク 3片
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
豚肉を2cm角に切り、酒大さじ1、醤油大さじ1、塩小さじ1/2、卵1個を加え揉み込み、コーンスターチ大さじ2を加えて混ぜ、15分置く。
たれを作る: ボウルにケチャップ大さじ3、酢大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、水100mlを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
ピーマンと赤パプリカ各半分を菱形に切る。パイナップル100gを同じ大きさに切る。ネギ2本はぶつ切り、ニンニク3片はみじん切りにする。
深鍋に揚げ油を入れ、中火で160°Cに熱する。豚肉にコーンスターチを薄くまぶし、薄く色づくまで約3分揚げる。取り出す。
強火にして油を180°Cに上げ、豚肉を戻して1分ほどからりと揚げる。油を切る。
鍋の油を少量残し、弱火でニンニクを炒める。ピーマン、パプリカ、パイナップルを加え中火で約2分炒める。
たれを鍋に加え、強火で沸騰させ、とろみがつくまで約2分煮詰める。
揚げた豚肉を鍋に戻し、強火で手早く絡める。ネギを加えてひと混ぜし、火を止める。
器に盛り、熱いうちに召し上がれ。外はカリッ、中はジューシーで甘酢が絶妙。
Tips
揚げる前にコーンスターチをまぶすとカリカリの衣になる; 二度揚げでさらにサクサク。豚肉を加える前にたれを煮詰めておくことで、べちゃっとしない。
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