糖醋咕噜肉
金黄酥脆的猪肉裹上酸甜浓郁的酱汁，搭配菠萝果香，开胃又下饭，经典粤菜代表作。
原料
16 种- 猪里脊肉 300克
- 玉米淀粉 3汤匙
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 半茶匙
- 番茄酱 3汤匙
- 白醋 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 清水 100毫升
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 菠萝 100克
- 葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
猪里脊肉切2厘米方块，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、半茶匙盐和1个鸡蛋，抓匀后加2汤匙玉米淀粉拌至上浆，腌制15分钟。
调制糖醋汁：小碗中混合3汤匙番茄酱、2汤匙白醋、2汤匙白糖、1汤匙生抽和100毫升清水，搅拌至糖溶化备用。
青椒、红椒各半个切菱形块，菠萝100克切相同大小的块，葱2根切段，大蒜3瓣切末。
深锅倒入足量油，中火烧至六成热（约160°C），将腌好的肉块逐个裹上干淀粉，下锅炸至微黄定型，约3分钟捞出。
转大火将油温升至八成热（约180°C），放入肉块复炸至金黄酥脆，约1分钟，捞出控油。
锅留底油，小火爆香蒜末，加入青红椒块和菠萝块，转中火翻炒约1分钟至断生，表面微焦。
倒入调好的糖醋汁，转大火煮沸，搅拌至汤汁收稠，能挂住勺背，约1分钟。
将炸好的肉块倒回锅中，大火快速翻炒，使汁均匀裹在每块肉上，撒入葱段翻匀立即关火。
装盘，趁热食用，外酥里嫩，酸甜可口。
小贴士
炸肉时裹干淀粉能形成酥脆外壳，复炸使口感更佳；酱汁最后下锅收浓，肉块回锅快速翻炒防止回软。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
豉汁蒸排骨
作为粤菜经典，豉汁蒸排骨以其浓郁的豉香和嫩滑多汁的口感征服无数食客。蒸制手法完美保留了排骨的原汁原味，酱香与肉香交融，每一口都令人满足，是家常宴客的绝佳选择。
兰州拉面
兰州拉面是西北风味的代表，以其手工拉制的劲道面条、清澈醇厚的牛肉汤和香而不腻的辣椒油闻名。一碗正宗的兰州拉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄，是味觉与视觉的双重享受。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
辣子鸡
源自重庆的经典江湖菜，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香气扑鼻，麻辣鲜香让人欲罢不能。每一口都是味蕾的狂欢，是下饭神器。