Porc aigre-doux Gulu
Morceaux de porc croustillants nappés d'une sauce aigre-douce à l'ananas, un grand classique cantonais irrésistible.
Ingredients
16 items- filet de porc 300 g
- fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- oeuf 1
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- sauce soja 2 cuillères à soupe
- sel 1/2 cuillère à café
- ketchup 3 cuillères à soupe
- vinaigre blanc 2 cuillères à soupe
- sucre 2 cuillères à soupe
- eau 100 ml
- poivron vert 1/2
- poivron rouge 1/2
- ananas 100 g
- oignon vert 2
- ail 3 gousses
- huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （9 steps）
Couper le porc en cubes de 2 cm. Mélanger avec 1 càs de vin, 1 càs de sauce soja, 1/2 càc de sel et 1 œuf. Ajouter 2 càs de fécule, remuer. Mariner 15 min.
Préparer la sauce: dans un bol, mélanger 3 càs de ketchup, 2 càs de vinaigre, 2 càs de sucre, 1 càs de sauce soja et 100 ml d'eau. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Couper la moitié d'un poivron vert et d'un poivron rouge en losanges. Couper 100 g d'ananas en morceaux similaires. Couper 2 oignons verts en tronçons, hacher 3 gousses d'ail.
Chauffer suffisamment d'huile dans une casserole à 160°C (feu moyen). Enrober le porc mariné de fécule sèche, puis frire jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle, environ 3 min. Retirer.
Augmenter le feu à vif, porter l'huile à 180°C. Remettre le porc pour une seconde friture jusqu'à doré et croustillant, environ 1 min. Égoutter sur du papier absorbant.
Laisser un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir l'ail à feu doux. Ajouter les poivrons et l'ananas, faire sauter à feu moyen environ 2 min jusqu'à tendreté.
Verser la sauce dans la poêle, passer à feu vif et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 2 min.
Remettre le porc frit dans la poêle. Sauter à feu vif rapidement pour enrober de sauce. Ajouter les oignons verts, remuer et retirer du feu.
Servir immédiatement, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur avec une saveur aigre-douce.
Tips
Enrober le porc de fécule sèche avant la friture crée une croûte croustillante ; la double friture assure un croquant supplémentaire. Épaissir la sauce avant d'ajouter le porc pour éviter le ramollissement.
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