청정 동성반
청정 동성반은 생선살이 부드럽고 촉촉하며 간장 소스의 향이 퍼지는 광둥 요리의 대표적인 요리입니다.
Ingredients
7 items- 동성반 (코럴 그루퍼) 1마리 (약 600g)
- 생강 1토막
- 대파 2대
- 홍고추 약간
- 생선찜 간장 2큰술
- 요리주 1큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 양면에 세 군데씩 칼집을 내고 요리주와 소금 약간을 발라 10분간 재워둡니다.
접시에 생강 편과 대파 토막을 깔고 생선을 올린 다음 생선 위에 생강채를 얹습니다.
찜기에 물을 끓여 생선 접시를 넣고 센 불로 8~10분간 찝니다. 생선 눈알이 튀어나오고 젓가락이 가장 두꺼운 부위에 쉽게 들어갈 때까지.
접시를 꺼내 고인 즙을 버려 비린내를 제거합니다.
생선 위에 대파채와 홍고추채를 뿌립니다.
생선찜 간장을 생선 전체에 골고루 끼얹습니다.
작은 팬에 식용유 2큰술을 연기가 날 때까지 달군 뒤 대파채 위에 끼얹어 향을 냅니다.
원한다면 고수로 장식하고 즉시 제공합니다.
Tips
생선을 부드럽게 유지하려면 너무 오래 찌지 마세요. 즙을 버리는 것이 비린내를 줄이는 핵심입니다. 기름을 끼얹을 때 충분히 뜨거워야 합니다.
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